Diplomado en Gestión Táctica en Servicios Bartender:
Objetivo General:
Formar estudiantes del diplomado en gestión tactica de servicios de Bartender que puedan desempeñarse de manera optima en una barra de los diferentes servicios de alimentos y bebidas del pais con total destreza y habilidad, comprendiendo el uso de las bebidas, su dosificación y combinación. Los métodos de elaboración, sus técnicas y las bases para la elaboración de una bebida.
Costear el producto y tener control y manejo sobre la materia prima y las eventualidades en su lugar de trabajo.
Dirigido a:
Dirigido a barman, barista , coctelero, taberneros, empleados de bares y restaurantes que deseen tecnificar sus conocimientos y tengas nuevas aspiraciones que les permitan mejorar sus ingresos, empresarios del sector de alimentos y bebidas, y a todas aquellas personas apasionadas por el mundo de los vinos, bebidas mezcladas, cafes y cockteles, que buscan desempeñarse en el área de alimentos y bebidas o desean adquirir un conocimiento más profundo del tema, para abrirse a un gran mundo de posibilidades a través de las bebidas, explorando nuevas experiencias desde su talento y creatividad.
Modalidad: Virtual
Contenidos Temáticos:
Semana 1: REALIZAR EL MISE EN PLACE PARA LA PREPARACIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE MANIPULACIÓN
- Seleccionar materia prima y material profesional destinado para la preparación y servicio de bebidas, según especificaciones de la compañía.
- Especificaciones de materia prima: características, técnicas de almacenamiento conservación, verificación, uso, manipulación.
- Protocolos de servicio en la preparación básica de bebidas.
- Servicio de bebidas, cumpliendo con el protocolo establecido.
- Realizar el aprovisionamiento y almacenamiento de materia prima y control de existencias en el bar recibida conforme a especificaciones y características.
- Función de mise para el servicio de bebidas
- Técnicas de bar: mise en place, conceptos, procedimientos, protocolos de servicio
- Terminología técnica en el servicio del bar.
- Vocabulario técnico en la preparación de bebidas
- Manejar inventarios productos interpretar
- Procedimientos para la toma y de pedidos en el servicio de bebidas
- Normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos y bebidas en el alistamiento de materias primas.
- Efectuar operaciones de equivalencia y unidades de medida en la preparación de cocteles y bebidas según receta estándar.
- Conversión de unidades
- Clasificación de material profesional de bar.
- Clasificar materias primas para la operación
- Bebidas según características, uso y momento de servicio.
- Interpretación de portafolio de servicios y productos.
- Normatividad vigente sobre expendio de bebidas alcohólicas
Semana 2: INTERPRETAR EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
- Preparar cocteles y bebidas mezcladas Alcohólicas y no alcohólicas según solicitud del cliente, receta estándar y principios de responsabilidad y ética.
- Seleccionar el material profesional para la preparación y servicio de bebidas.
- Alistar áreas para la producción y servicio de bebidas, utilizando las técnicas de manipulación e higiene.
- Terminología de bar: glosario técnico. bebidas alcohólicas y no alcohólicas: tipos, características, clasificación, propiedades y usos.
- Preparar bebidas mezcladas con y sin alcohol, según estándares institucionales.
- Emplear técnicas de preparación en bebidas shekeadas, refrescadas, licuadas y directas. Manejar el material profesional adecuado para cada servicio según su uso
- Usar técnicamente equipos durante la operación del servicio de bar.
- Catalogar cocteles por tipos
Semana 3: ESTABLECER COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE EN EL SERVICIO DE BEBIDAS EN FORMA ASERTIVA EMPLEANDO LENGUAJE TÉCNICO SEGÚN PROTOCOLO DE SERVICIO.
- Sugerir la bebida alcohólica y no alcohólica de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos.
- Portafolio y habilidades diageo: productos y servicios
Semana 4: REALIZA LA LIMPIEZA DE ÁREAS DEL BAR EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGÚN PROGRAMA DE HIGIENIZACIÓN.
- Clasifica los residuos orgánicos e inorgánicos según parámetros establecidos. opera los equipos de acuerdo a instrucciones técnicas y uso respectivo acatando normatividad vigente en seguridad industrial y salud ocupacional con responsabilidad.
- Reporta novedades y no conformidades surgidas en el proceso de elaboración de bebidas con claridad y veracidad en los formatos establecidos por la compañía.
- Verificar el cumplimiento de los requisitos de presentación y cantidad de los productos preparados
- Conocimiento básico en normas de higiene, manipulación, seguridad industrial y salud ocupacional
- Normas: higiene, manipulación, seguridad industrial y salud ocupacional.
- Manejo de residuos: clasificación de material orgánico e inorgánico.
- Manejo adecuado de residuos.
- Clasificar residuos organices e inorgánicos resultantes de la operación del servicio de alimentos y bebidas.
- Reportar novedades y no conformidades surgidas en la preparación y servicio de cocteles y bebidas mezcladas alcohólicas y no alcohólicas en los formatos establecidos por la compañía de forma clara, oportuna y honesta.
- Inventarios: manejo de formatos, (requisiciones, facturas, pedidos, comandas.)
