Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II

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ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Análisis de educaedu

Claudia Rico

Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II

• Modalidad de impartición
  El Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial en las aulas de clases.
• Titulación oficial
  ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II".
• Valoración del programa
  Con el Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II se tiene el objetivo de Profundizar en los conocimientos de la cocina, en preparaciones, cocciones, salsas, tipos de carnes, aderezos, uso de utensilios y demás conceptos pertinentes para la preparación de diversos platos. es requisito indispensable haber realizado primero el Diplomado Técnicas Básicas I porque hay continuidad entre uno y otro. Desde este centro, está la preocupación por formar expertos gastronómicos capaces de hacer la diferencia y de desarrollar aún más este segmento para el crecimiento económico y cultural del país.
• Dirigido a
  El Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas aquellas personas relacionadas con el sector de la gastronomía que deseen actualizarse sobre las últimas tendencias en el mercado de este sector.
• Empleabilidad
  Con El Diplomado: Técnicas Básicas de Cocina II de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede conseguir trabajo como asistente de cocina o como chef, dependiendo de la carrera de base y de la experiencia que se tenga.

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• Objetivos del curso
  Introducir Profundizar en los conocimientos de la cocina, dando manejo y estudio a nuevas carnes y preparaciones modernas. Prerrequisito: Es indispensable como prerrequisito de este curso, haber realizado el Diplomado Técnicas Básicas I.
• Contenido
  Contenido
  
  CLASE 1
  CONEJO
  Practica: 3 hrs.
  
  El desposte, técnicas de preparación de estofados, deshuesados y técnicas de relleno.
  
  CLASE 2
  MARISCOS
  Practica: 3 hrs.
  
  El Técnicas de preparación, los langostinos, calamares rellenos y cazuelas.
  
  CLASE 3
  PASTAS RELLENAS
  Practica: 3 hrs.
  
  Elaboración y técnica de sorrentinos, raviolones y agnolotis, diferentes rellenos y salsas.
  
  CLASE 4
  EL CORDERO
  Practica: 3 hrs.
  
  TéGigot de Cordero: Técnicas de deshuesado y preparaciones indias. Las pastas de curry y su elaboración.
  
  CLASE 5
  ESCABECHES Y ANTIPASTOS
  Practica: 3 hrs.
  
  Composición y técnica en la elaboración de escabeches simples y compuestos y antipastos italianos.
  
  CLASE 6
  ENOLOGÍA I
  Practica: 3 hrs.
  
  La historia del vino, su clasificación, los vinos del viejo y el nuevo mundo
  y procesos de vinificación.
  
  CLASE 7
  ENOLOGÍA II
  Practica: 3 hrs.
  
  El Los diferentes maridajes, cata y degustación de vinos.
  
  CLASE 8
  PIZZAS Y FOCCACIAS
  Practica: 3 hrs
  
  Técnica y elaboración de masas, cocciones y rellenos.
  
  CLASE 9
  RELLENOS DE AVE
  Practica: 3 hrs.
  
  El Técnicas de deshuesado y elaboración de galantinas de pollo
  
  CLASE 10
  PATO
  Practica: 3 hrs.
  
  Clasificación.
  
  CLASE 11
  COCINA TAILANDESA
  Practica: 3 hrs.
  
  Prepar Sopas y curris, técnicas de elaboración y preparaciones a base de arómaticas Tai y leche de coco.
  
  CLASE 12
  COCINA COLOMBIANA
  Practica: 3 hrs.
  
  ELa nueva cocina colombiana el ajiaco en deconstruccción, la boronía, la posta negra y el enyucado.

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas