Diplomado en Técnicas de Cocina

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Gato Dumas Colegio de Cocineros - Bogotá

Análisis de educaedu

Pablo Nieves

Diplomado en Técnicas de Cocina

• Modalidad de impartición
  Clases demostrativas y prácticas.
• Número de horas
  20 clases.
• Titulación oficial
  Diplomado en Técnicas de Cocina.
• Valoración del programa
  Técnicas básicas de cocina es un curso dirigido a quienes quieren conocer todos los secretos y los pasos que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar.proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro.
• Dirigido a
  Personas que trabajan en el área gastronómica.
• Empleabilidad
  Restaurantes, casinos, para independientes, clubes, casinos, etc.

Comentarios sobre Diplomado en Técnicas de Cocina - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

• Contenido
  MODULOS:
  
  ·         Ensaladas, sopas y entradas.
  
  ·         Carnes
  
  ·         Arroces y guisos
  
  ·          Pastas
  
  ·         Postres
  
  
  
  MODULO 1: Ensaladas, sopas y entradas.
  
  
  Clase 1: Ensaladas
  
  

  • Clásica ensalada caesar
  • Ensalada caprese
  • Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil.
  • Ensalada de rizzoni con vegetales asados.

  
   
  
  Clase 2 : Sopas.
  
  

  • Sopa de ahuyama y curry.
  • Sopa de tortilla
  • Sopas de cebolla
  • Bisque de langostinos.

  
   
  
  Clase 3 : entradas
  
  

  • Strudel de berenjenas  en maracuyá
  • Vou la vent  relleno de vieiras  gratinadas.
  • Tortilla de papa y cebollas.
  • Tarta de puerros y tocineta

  
   
  
  Clase 4 : entradas rebosadas.
  
  

  • Tenders de pollo rebosados en ajonjolí  con aderezo de queso crema cilantro y ají.
  • Croquetas de arroz  apanadas  con mayonesa de hierbas.
  • Vegetales tempura con salsa cítrica.
  • Queso de cabra rebosado en polvo de almendras,  rugula y aderezo de miel y mostaza.

      
  
   MODULO 2 : Carnes
   
  
  Clase 1: Carne de res
  
  

  • Tournedós grillados  croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
  • Milanesa  con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta.
  • Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille.

  
   
  
  Clase 2 : Carne de ave.
  
  

  • Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas  salteadas.
  • Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
  • Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul  y tejas de plátano

  
   
  
  Clase 3: Pescados
  
  

  • Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados.
  • Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante.
  • Lenguado confitado en  aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos.

  
   
  
  Clase 4 : Cerdo
  
  

  • Carre  de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry
  • Solomillo  de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas.
  • Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados.

  
  
  MODULO 3: Arroces y Guisos.
  
   
  
  Clase 1 : Arroces.
  
  

  • Paella tipo Valenciana
  • Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan
  • Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos.

  
   
  
  Clase 2 : Guisos.
  
  

  • Goulash con Puré de Papa
  • Curry de Cordero
  • Carbonada Criolla

  
   
  
  Clase 3: guisos
  
  

  • Lomo Stroganov
  • Boef Bourguignone
  • Guiso de quínoa con chancho

  
   
  MÓDULO 4: Pastas
  
   
  
  Clase 1: Pastas secas
  
  

  • Penne al teléfono
  • Espagueti a la carbonara
  • Fusilli al pesto clásico
  • Fetuccini  con salsa boscaiola

  
   
  
  Clase 2: Cintas y Cintas de colores
  
  

  • Papardelle de espinaca con salsa Alfredo
  • Papardelle de zanahoria con salsa primavera
  • Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana

  
   
  
  Clase 3: Pastas rellenas
  
  

  • Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca
  • Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa
  • Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos

  
   
  
  Clase 4 : Ñoquis
  
  

  • Ñoquis de papa  con Salsa Gorgonzola
  • Ñoquis bomba bomba de espinaca
  • Ñoquis a la romana.

  
  
  Clase 5 : Pastas al horno
  
  

  • Canelones de Ricota
  • Lasagna di Carne ai Funghi

  
  
  MODULO 5 : Postres
  
   
  
  Clase Nº 1: Crêpes y Compotas
  
  

  • Crêpes de Suzette
  • Crêpes de Manzana
  • Crêpes de Nutella y Banana

  
   
  
  Clase Nº 2: Postres de Cremas Cocidas
  
  

  • Flan con Crema Inglesa y Caramelo
  • Creme Brûlée de Chocolate Blanco
  • Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)

  
   
  
  Clase Nº 3: Postres Calientes con Chocolate
  
  

  • Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá
  • Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado
  • Budín de Chocolate y Avellanas

  
   
  
  Clase Nº 4: Tartas .
  
  

  • Tarta de Limón y Frambuesas
  • Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron

  
  
  Metodología: Clases demostrativas y prácticas
  
  Participantes: Mínimo 8 Máximo 20 personas por curso divididos en equipos de trabajo de 4 personas. Cada grupo elabora todas las degustaciones de  las recetas que se programan en cada clase.
  
  Intensidad: 20 clases  INCLUYE clase de manejo de cuchillo y cortes.
  
  Horario: Jueves y Viernes de 3:30pm a 6:00pm
  
  Valor de la inversión: 2´000.000 (dos millones pesos)

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