Objetivos del curso
OBJETIVO GENERAL
Brindar a los participantes conocimientos en los sistemas de gestión de calidad y de inocuidad alimentaría, revisando las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP, haciendo énfasis en el manejo de acciones correctivas, indicadores de gestión, auditoría interna, quejas y reclamos para la mejora continua de los mismos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Entender los requisitos del Sistema de gestión de calidad bajo la ISO 9001/2008, para realizar auditorías como herramienta básica para el mejoramiento continuo de las organizaciones.
Conocer los requisitos de las buenas prácticas de manufactura y el Sistema de análisis de peligros de puntos de control críticos como pilares fundamentales para entender y planificar el sistema de gestión de inocuidad alimentaría bajo la ISO 22000:2005.
Identificar una metodología para desarrollar acciones eficaces en las organizaciones aplicando herramientas para detectar las causas raíces de las no conformidades como una herramienta para el mejoramiento continuo de las organizaciones.
Establecer las pautas y parámetros, a través de los cuales se diseñan indicadores de gestión para los diferentes procesos de una organización, partiendo de la estrategia definida, orientada a garantizar el cumplimiento de las metas organizacionales.
Dotar a los participantes de una herramienta para gestionar las quejas y reclamos de los clientes.
Contenido
Diplomado en Sistemas de Calidad BPM, ISO 9000, HACCP
JUSTIFICACION
Para gerenciar y liderar eficazmente sistemas de gestión de calidad, es necesario formarse en el desarrollo de habilidades y competencias propias para lograrlo. Para ello, existe una serie de herramientas prácticas que conducen al establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora de los sistemas de gestión de calidad, tal es el caso de los sistemas de calidad BPM, HACCP e ISO 9000/2005.
METODOLOGÍA
El diplomado se ofrece en la modalidad presencial con los siguientes elementos:
Teóricos. Desarrollo de los contenidos, en los cuales se privilegia la aplicación de los conceptos en situaciones propias de la industria colombiana.
Prácticos. Estudio de casos y formulación y resolución de problemas para el medio colombiano.
CERTIFICADO
Se hará entrega del certificado del Diplomado SISTEMAS DE CALIDAD BPM, ISO 9000, HACCP a a los participantes que hayan asistido al 90% del programa y haya cumplido con los requisitos exigidos por la Universidad.
CONTENIDO TEMATICO
MODULO 1
ESTRUCTURA Y FUNDAMENTOS NORMA ISO 22000:2005
Origen y valor agregado de la Norma ISO 22000:2005
Cadena Alimentaría
Beneficios para los usuarios y las partes interesadas
Comunicación interactiva, programas prerrequisito, principios HACCP y sistema de gestión
Definiciones
Requisitos
MODULO 2
FUNDAMENTOS ISO 9000:2005
Fundamentos de un sistema de gestión
Concepto de los Sistemas de Gestión de la Calidad
Enfoque hacia los procesos
Estructura documental. Familia de normas ISO 9000
Caso de aplicación
MODULO 3
GESTION DE LAS BPM Y LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ( HACCP)
Buenas Prácticas de Manufactura
Procedimientos Operacionales Estándar de Sanidad
Análisis de Peligros
Análisis de los Principios HACCP
Casos para analizar
MODULO 4
INDICADORES DE GESTION
Contexto de los indicadores de gestión
El control de gestión dentro de la organización
Pautas para el establecimiento de indicadores
Qué es un indicador
Tipos de indicadores
Establecimiento de indicadores
Etapas en la implementación del control de gestión: Cuadro de mando – Plan de mejora
Ventajas del esquema de Control de Gestión
MODULO 5
MONITOREO, ANALISIS Y MEJORA EN SISTEMAS DE GESTION
Introducción
Definiciones y conceptos básicos
Los principios de gestión y el mejoramiento continuo
Elementos y alcance principal de la norma ISO 9001:2008 e ISO 9004:2004 en el capítulo de medición de análisis y mejoramiento
Estudio de caso
MODULO 6
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
Conceptos de no conformidad, corrección, acción correctiva y acción preventiva
Metodología de solución de problemas
Herramientas para identificación de causas de no conformidad reales y potenciales
MODULO 7
MANEJO
DE QUEJAS Y RECLAMOS
Conceptos Relacionados con el manejo de reclamos
Proceso de manejo de reclamos
Planificación del proceso de reclamos
Las actividades necesarias para atender los reclamos de los clientes
El seguimiento a un proceso de manejo de reclamos
MODULO 8
TECNICAS DE AUDITORIA
Fundación y principios de auditoria
Esquema principal para la realización de una auditoria siguiendo el ciclo PHVA
Planeación y ejecución de la auditoria in Situ
Actividades posteriores a la auditoria de calidad
MODULO 9
HABILIDADES DEL AUDITOR
Habilidades de Planeación de auditorias
Habilidades en el manejo de las entrevistas
Habilidades de redacción de hallazgos
Habilidades en la redacción de informes
Nota: La Universidad se reserva el derecho de hacer cambios en la iniciación del programa dependiendo del número de estudiantes requeridos para la apertura del mismo; asimismo el cambio de los docentes y los cronogramas de actividades.
