Diplomado en Formación Avanzada en Montaje, Administración y Operación de Restaurantes y Bares

Análisis de educaedu

Pablo Nieves

Diplomado en Formación Avanzada en Montaje, Administración y Operación de Restaurantes y Bares

• Modalidad de impartición
  La modalidad en la que se imparte el programa.
• Número de horas
  La carga horaria del programa será de 72 horas. Son en total 24 sesiones, y el alumno tendrá una carga de 6 horas semanales.
• Valoración del programa
  Este es un programa diseñado para aquellas personas que quieren aprender a administrar un negocio o quieren adquirir los conocimientos específicos para abrir uno propio. El Diplomado brinda una visión integral y le da al alumno las herramientas necesarias en materia de procedimientos administrativos y logísticos que deben seguirse para el montaje de un restaurante. Las clases revisan desde aspectos contables hasta la administración de talento humano, así que se trata de un programa bastante completo que capacitará al alumno en muy poco tiempo. Las clases se llevan a cabo: Miércoles y Jueves de 6:00pm a 9:00pm, por lo cual no interfieren con las actividades diarias de los participantes.
• Dirigido a
  Profesionales de la gastronomía, administradores o en general a cualquier persona que esté pensando en abrir su propio negocio de comida y necesite una capacitación rápida en esta materia.
• Empleabilidad
  Con las bases que te brinda este Diplomado podrás iniciar tu propio negocio o podrás desempeñarte como administrador de bares y/o restaurantes existentes.

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• Objetivos del curso
  Proporcionar herramientas básicas para que personas que trabajen en el área de alimentos y bebidas puedan planear, dirigir y administrar de manera adecuada negocios en el área.
• Contenido
  CONTENIDOS:
  
  1. NORMATIVIDAD PARA ENTIDADES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
  - Introducción al desarrollo del programa y explicación del desarrollo del proyecto
  final.
  - Marco legal para restaurantes: reglamento de construcción – legislación para
  empresas de alimentos - certificación de restaurantes - licencias y permisos
  
  2. GESTIÓN ADMINISTRATIVA
  - Liderazgo – estilos de liderazgo
  - Trabajo en equipo
  - Desarrollo de habilidades gerenciales
  
  3. CONTROL Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  - Manejo profesional de alimentos perecederos y no perecederos
  - Control de Alimentos y bebidas
  - Conservación de alimentos
  - Compras – manejo de inventarios, rotación de inventarios, valorización de
  inventarios
  - Análisis de porcionamiento: análisis cárnico, mermas
  
  4. PRODUCCIÓN
  - Áreas de la cocina y equipos de producción
  - Recetas estándar en alimentos y bebidas
  - Planificación y diseño de menús
  - Organigrama en el desarrollo de la producción (influencia de las diferentes áreas
  en la producción)
  - Procesos y operaciones - Funciones – Cadenas de producción
  - Control de calidad
  
  5. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Y COSTOS
  - Costos de producción – influencia de las diferentes áreas en la producción
  - Contabilidad y análisis financiero – Flujo de caja – estado de pérdidas y
  Ganancias – balance general
  - Planeación financiera - Presupuestos – Precios de venta - Punto de equilibrio
  - Análisis de la inversión y financiamiento
  
  6. ADMINISTRACIÓN DEL RECURSO HUMANO
  - Selección e inducción del personal
  - Descripción de las áreas de trabajo – asignación del personal a las áreas de
  trabajo – distribución de funciones
  - Capacitación y desarrollo de personal
  - Comunicación, motivación
  - Costos de nómina – distribución y costo de personal para trabajar en las
  - diferentes áreas de producción
  - Contratación – salarios – incentivos
  - Rotación de personal – impacto en la productividad
  
  7. EVALUACION DE PERSONAL Y DESEMPEÑO ORGANIZACIONAL
  - Manual de funciones
  - Evaluación por áreas
  - Funciones individuales
  - Funciones por equipos
  - Auto evaluaciones de desarrollo laboral
  - Evaluación de la organización
  
  8. MERCADEO, PUBLICIDAD Y VENTAS
  - Investigación de mercados
  - Servicio al cliente
  - Comportamiento del Consumidor, evaluación de la satisfacción
  - Estrategias de ventas
  - Publicidad y promoción

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