Curso- Control, Costos y Presupuestos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos

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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

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• Objetivos del curso
  Los asistentes a este programa estarán en capacidad de realizar el análisis de los datos históricos para poder proyectar los resultados del establecimiento, con el fin de incorporar correctivos oportunamente. Así mismo, podrán implementar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la gerencia o el dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos.
• Curso dirigido a
  Propietarios y administradores de restaurantes, bares, casas de banquetes, cafeterías y casinos industriales. gerentes o jefes del departamento de alimentos y bebidas, jefes de presupuestos, costos y compras de hoteles, clubes, clínicas, hospitales, cajas de compensación familiar y centros vacacionales.
• Titulación
  Certificado de asistencia
• Contenido
  
  

  FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS

  
  

  El programa tiene una duración de 24 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 29, 30 de abril, 6, 7, 14 y 15 de mayo de 2013 de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.

  
  

  METODOLOGÍA

  
  

  La sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.

   

  ESTRUCTURA ACADÉMICA

  
  

  
  

   

  I.  COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

   

  INTRODUCCIÓN

   

  1.     Generalidades de los costos y punto de equilibrio para un producto

  2.     Punto de equilibrio para multiproductos

   

  CONTROL DE COMPRAS

   

  1.     Métodos de compra

  2.     Procedimiento para realizar una compra

  3.     Clasificación de los proveedores

   

  CONTROL DE RECIBO, ALMACÉN Y ENTREGAS

   

  1.     Principios generales

  2.     Procesos

   

  CONTROL DE FACTURACIÓN

  1.     Ventas

  2.     Recopilación de la información

   

   

  TALLER DE BAR

  1.     Tabla de rendimiento

  a.     Lista de precios potenciales, reales y de carta

  b.    Inventario bar

   

   

   II. PRESUPUESTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

   

  INTRODUCCIÓN

  1.     ¿Qué es un presupuesto?

  2.     Clases de presupuestos

  3.     Ventajas y limitaciones

  4.     Factores que inciden en la elaboración

  5.     Métodos para la proyección de ventas

   

  TALLER DE PRESUPUESTOS CON ÍNDICES DE ESTACIONALIDAD

  1.     Datos históricos

  2.     Índices de estacionalidad

  3.     Ajuste datos iníciales

  4.     Media geométrica

  5.     Plan de ventas

  6.     Presupuesto de ingresos

  7.     Cálculo del costo de materia prima

  8.     El costo mano de obra (nómina)

  9.     Gastos indirectos de fabricación

  10.  Estado de resultados proyectado

  11.  Balance general año anterior

  12.  El flujo de caja

  13.  Balance general proyectado

   

  RECONOCIMIENTO ACADÉMICO

  
  

  La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

   

  VALOR DE LA INVERSIÓN
  

  
  

   

  El valor del curso es de novecientos mil pesos ($900.000).

   

  Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.

   

  Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia.

   

   CONFERENCISTA

  
  

  CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO

   

  Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco - Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de empresas hoteleras y de restaurantes.

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