Curso - Seminario de Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos

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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Comentarios sobre Curso - Seminario de Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

• Objetivos del curso
  Al finalizar los estudiantes estarán en capacidad de analizar las características de calidad de las carnes y darles el manejo apropiado.
• Curso dirigido a
  Chefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación. Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas - nutricionistas y profesionales de otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar sus conocimientos.
• Titulación
  Certificado de asistencia
• Contenido
  
  

  DURACIÓN Y HORARIOS

  
  

  El programa tiene una duración de 9 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 23, 24 y 25 de abril de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.

  
  

   METODOLOGÍA

  
  

  Para el desarrollo de los temas se realizarán 2 sesiones teóricas y 1 taller práctico, apoyadas con una presentación en power point, lecturas y las memorias correspondientes. 

   

  ESTRUCTURA ACADÉMICA

   

  ·         Concepto de proteína

  ·         Razas

  ·         Parámetros cualitativos y cuantitativos

  ·         Novillo ideal

  ·         Estructura y conformación del músculo

  ·         Maduración

  ·         Características de calidad

  ·         Taller práctico de carnes.

  
  

   RECONOCIMIENTO ACADÉMICA
  

  
  

  La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.

  
  

  VALOR DE LA INVERSIÓN
  

   

  El valor del seminario es de trescientos noventa mil pesos ($390.000).

   

  Incluye material didáctico en medio magnético, materia prima para el taller y certificado de asistencia.

   

  Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia.

   

  CONFERENCISTA
  

  
  

   

  GUSTAVO RODRÍGUEZ NUÑEZ

   

  Técnico agropecuario con certificación de aptitud profesional como instructor en la especialidad de ganadería, de corte y procesamiento de carnes y en la especialidad de cocinero del SENA. Ha realizado varios cursos de actualización en tecnología de carnes, clasificación de canales bovinos, control y calidad de alimentos, transformación del pollo en producto de valor agregado, BPM y HACCP para empresas de alimentos. Con experiencia de más de 20 años como instructor.

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas