Curso - Seminario de Revenue Management en Restaurantes

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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

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• Objetivos del curso
  El objetivo de este seminario es ayudar al participante a aprender cómo aplicar principios de Revenue Management (RM) en la industria de restaurantes. Específicamente los principios de manejo del patrón de llegada y manejo de precios basado en la demanda. Estas técnicas se aplican con el objetivo de maximizar el potencial de ingresos del establecimiento por medio del incremento en la utilización del inmueble para así aumentar número de clientes que son atendidos en el establecimiento. Igualmente los ingresos se aumentaran por medio del manejo científico y estructurado de los precios.
• Curso dirigido a
  El seminario va dirigido a personas que se encuentren vinculadas o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
• Titulación
  Certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
• Contenido
  
  
  Seminario
  
  Revenue Management en Restaurantes
  
   
  
  Fecha, duración y horarios
  
   
  
  El programa tiene una duración de 16 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 24, 29, 30 y 31 de julio de 2013, de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
  
   
  
  Metodología
  
   
  
  La teoría expuesta por el docente será acompañada con ejercicios prácticos en clase
  
   
  
  Contenido
  
   
  
  1.     Introducción a Restaurant Revenue Management (RRM)
  
  -      Definición
  
  -      Condiciones de aplicación
  
  -      Variables para medir el éxito
  
  . Promedios
  
  . Utilización
  
  . Costos porcentuales
  
  . Ingresos por unidad de inventario disponible, medido en unidad de tiempo.
  
  -      Objetivo de una estrategia de RRM
  
  -      Palancas estratégicas para RRM
  
  . Duración
  
  . Precio
  
   
  
  2.    Establecer la situación actual y entender las causas de los problemas
  
  -      Patrones de demanda
  
  -      Factor de ocupación
  
  -      RevPASH (Revenue per available seat hour)
  
   
  
  3.    Desarrollo de la estrategia de RRM
  
  -      Manejo del patrón de llegadas
  
  -      Manejo de precios basado en la demanda
  
  -      Desarrollo de menús
  
  -      Reservaciones
  
  Reconocimiento Académico
  
   
  
  La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas cursadas.
  
   
  
  Conferencista
  
   
  
  Esther Rocío Bustamante Forero
  
  Comunicadora Social Periodista de la Universidad Externado de Colombia, tiene 20 años de carrera profesional en la hotelería, desempeñando cargos de responsabilidad en operación y administración de ventas, principalmente con el grupo Accor, operador del Hotel Sofitel Santa Clara. Allí se formó en las mejores prácticas de la hotelería de lujo, y fue pionera en el país con la implementación exitosa de técnicas de revenue management por 5 años. Ha cultivado conocimientos en idiomas, mercadeo, atendimiento en lujo y las nuevas tendencias de la era digital. Actualmente es instructora de mercadeo, ventas y revenue management para la asociación Hotelera de Colombia COTELCO, tiene una cátedra de hotelería en UniCafam, es docente de posgrados de Hotelería en la Universidad Externado de Colombia y es consultora de varios hoteles en el país. Fue gerente del Htl. Cartagena de Indias, primer SLH de Colombia.
  
   
  
  Nota: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.
  
   
  
  Valor de la Inversión
  
   
  
  Seiscientos cuarenta y dos mil pesos ($642.000).
  
   
  
  Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
  
   
  
  Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
  
   
  
  

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