Curso de Técnicas para el Manejo de Productos Càrnicos, Pescados y Mariscos

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Universidad Externado de Colombia - Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Comentarios sobre Curso de Técnicas para el Manejo de Productos Càrnicos, Pescados y Mariscos - Presencial - Bogotá - Cundinamarca

• Objetivos del curso
  - Al finalizar los estudiantes estarán en capacidad de analizar las características de calidad de las carnes y darles el manejo apropiado.
  Promover el conocimiento de los pescados, crustáceos y moluscos de nuestro país y de otras latitudes, en sus aspectos biológicos y gastronómicos.
• Curso dirigido a
  Chefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación. Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas - nutricionistas y profesionales de otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar sus conocimientos.
• Contenido
  DURACIÓN Y HORARIOS
  
  El programa tiene una duración de 19 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 22, 23, 24, 29, 30 y 31 de agosto de 2011, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m., salvó la última sesión en que el horario será de 5:30 p.m. a 9:30 p.m..
  
  METODOLOGÍA
  
  Para el desarrollo de los temas se realizarán 4 sesiones teóricas y 3 talleres prácticos, apoyadas con presentaciones en power point, lecturas y las memorias correspondientes.  
  
  ESTRUCTURA ACADÉMICA
  
  CARNES
  Concepto de proteína
  Razas
  Parámetros cualitativos y cuantitativos
  Novillo ideal
  Estructura y conformación del músculo
  Maduración
  Taller práctico de carnes.
  
  PESCADOS Y MARISCOS
  Los pescados
  Los mariscos  
  Taller de pescados blancos, azules, camarones y langostinos.
  
  RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
  
  
  La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
  
  VALOR DE LA INVERSIÓN
  
  El valor del seminario es de setecientos diez mil pesos ($710.000).
  
  Incluye material didáctico en medio magnético, materia prima para los talleres y certificado de asistencia.
  
  Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia.
  
  CONFERENCISTAS
  
  GUSTAVO RODRÍGUEZ NUÑEZ
  
  Técnico agropecuario con certificación de aptitud profesional como instructor en la especialidad de ganadería, de corte y procesamiento de carnes y en la especialidad de cocinero del SENA. Ha realizado varios cursos de actualización en tecnología de carnes, clasificación de canales bovinos, control y calidad de alimentos, transformación del pollo en producto de valor agregado, BPM y HACCP para empresas de alimentos. Con experiencia de más de 20 años como instructor.
  
  ISIDRO JARAMILLO SANINT
  
  Con más de treinta años de experiencia en el comercio de pescados y mariscos. Protagonista de excepción en la introducción al mercado colombiano de la trucha, la merluza, el filete de congrio, entre otros. Director comercial C.I. Olita Ltda., C.I. Antillana, Ancla y Viento. Escritor de los libros: pescados y mariscos, del mar a la mesa, el gran libro del salmón y  Colombia mar, rutas y recetas gastronómicas. Conferencista y docente invitado en instituciones educativas, empresas del sector hotelero y gastronómico y cadenas de supermercados a nivel nacional.

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