Contenido
Curso de Parrilla y Asados.
Número de Horas: 30
Horas por clase: 2
Número de clases: 15
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO:
Aplicar técnicas de parrilla y asados de tal manera que las materias primas mantengan su sabor y calidad con cortes, términos de cocción, técnicas de armado y combinaciones adecuados.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Aplicar técnicas de cocción para la elaboración de asados y parrilla.
- Identificar los diferentes cortes de carnes usados en la gastronomía mundial
- Reconoces las maneras de emplatar y acompañar los diferentes cortes y preparaciones.
- Sensibilizar en la higiene y manipulación de los alimentos
METODOLOGÍA:
A través del aprendizaje experiencial - experimental, con una metodología demostrativa y práctica, se desarrollan habilidades y criterios técnicos que permiten a los participantes elaborar productos, recetas y formulaciones bases de la cocina nacional e internacional, facilitando que puedan replicarlos posteriormente en sus hogares o emprendimientos.
PERFIL DEL PARTICIPANTE:
Hombres y mujeres mayores de edad, con conocimientos básicos de cocina o con deseos de aprender a cocinar. Recidente del area metropolitana del valle de aburrá.
ALCANCE:
A través de esta capacitación se orienta a los participantes en los elementos técnicos básicos y necesarios para la elaboración de productos de parrilla y asados, haciendo énfasis en la selección, compra y manejo de alimentos, teniendo en cuenta las mezclas y términos adecuados en la parrilla.
CONTENIDO:
Módulo 1: Introducción a la Parrilla, (10 horas)
Clase 1 Introducción a la manipulación de alimentos (Teórica)
Introducción al curso, Fundamentos en la manipulación de alimentos, buenas prácticas de higiene, ETAS, Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 enfocado a la cocina.
Clase 2 Los alimentos y sus características organolépticas, tipos de asados y parrillas (Teórica)
Clasificación de los alimentos, tipos y clases, características organolépticas, degustación de alimentos en crudo. Maquinaría necesaria para los asados. Tipos de asados y parrillas
Clase 3 Inyección de carnes (Demostrativa)
Las marinadas húmedas, inyección de salmueras y adobos. Elaboración de un roastbeef con papa americana y torta de maiz tierno
Clase 5 Entradas a la parrilla (Práctica)
Mini pizzas, chinchulines a la parrilla, piña a la parrilla.
Clase 6 Carnes combinadas a la parrilla (Práctica)
Manejo de los puntos de cocción de las carnes. Elaboración de chuzos combinados acompañados de arepa y papas en salsa golf
Módulo 2: Maduración de la carne, Parilla argentino (10 horas)
Clase 6 La maduración de la carne (Teórica)
¿Qué es la maduración? Proceso de marudación en carnes de res y cerdo. Propiedades y características organolépticas de una carne madurada.
Clase 7 Los cortes Clásicos del solomito y téminos de la carne (Demostrativa)
El solomito y sus cortes clásicos, Baby beef, turnedo, chateaubriand, filet mignon. Tourmedos en mantequilla de especies y demiglase, vegetales a la parrilla, puré clásico de papa.
Clase 8 Los cortes gruesos (Práctica)
Manejo de los cortes gruesos, marinado seco y húmedo. Chuleta de cerdo asada con salsa de frutos rojos, croquetas de yuca y tomates asados en finas hierbas.
Clase 9 La parrilla argentina (Demostrativa)
La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de bife chorizo con chimichurri clásico
Clase 10 La parrilla argentina (Práctica)
La parrilla clásica argentina y sus cortes clásicos. Elaboración de Churrasco con chimichurri clásico y ensalada verde
Módulo 3: Aves a la parrilla y Barbacoa (10 horas)
Clase 11 Manejo de Aves a la parrilla (Demostrativa)
La aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de pollo a la parrilla, con papas saladas y ensalada agridulce
Clase 12 Manejo de aves a la parrilla (Práctica)
La aves a la parrilla, cuidados, condimentos y formas de cocción. Elaboración de Contramuslos de pollo rellenos, anillos de cebolla orly y espinacas y acelgas salteadas
Clase 13 Pescados a la parrilla (Demostrativa)
Tecnicas de cocción de pescados a la parrilla. Atún a la parrilla con chimichurri de piña, mezclum de lechugas con aderezo de curuba y chip de platano
Clase 14 Barbacoa (Práctica)
Que es el asado babacoa, propiedades y características. Matambrito de cerdo relleno, vegetales asados a la provenzal, papas asadas con mantequilla de ajo.
Clase 15 Barbacoa (Práctica)
Que es el asado babacoa, propiedades y características.Costillas de cerdo en salsa bbq especiada, arepa de yuca y bananos milanesa
