Curso de Costos de Alimentos y Bebidas

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Pablo Nieves

Curso de Costos de Alimentos y Bebidas

• Modalidad de impartición
  La sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones prácticas, complementado con taller asistido que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
• Número de horas
  4 sábados (16 horas) .
• Titulación oficial
  Curso de Costos de Alimentos y Bebidas.
• Valoración del programa
  La importancia de esta sesión radica en la necesidad del control sobre el alto volumen de artículos que se manejan en los establecimientos gastronómicos, lo cual se verá reflejado en los resultados del establecimiento por medio de un bajo porcentaje de costo materia prima sobre las ventas . CONTENIDO COSTOS DE A&B 1. GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO 2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS 3. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS CONTROL DE COMPRAS 1. EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS 2. MÉTODOS DE COMPRA 3. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA 4. CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES 5. FORMATOS CONTROL DE RECIBOS 1. PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO 2. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 3. PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCÍAS 4. FORMATOS CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS 1. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO 2. PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCÍAS 3. VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS 4. FORMATOS CONTROL DE PRODUCCIÓN 1. PRINCIPIOS GENERALES 2. ANÁLISIS DE CARNICERÍA 3. RECETA STANDARD 4. FORMATOS CONTROL DE FACTURACIÓN 1. VENTAS 2. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN 3. FORMATOS INVENTARIOS 1. SISTEMAS DE INVENTARIOS 2. TIPOS DE INVENTARIOS 3. TOMA DE INVENTARIOS 4. PROCESOS 5. FORMATO
• Dirigido a
  Personas que trabajen en el área gastronómica, especialmente en la administración.
• Empleabilidad
  Los asistentes a esta sesión estarán en capacidad de aplicar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.

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• Objetivos del curso
  Los asistentes a esta sesión estarán en capacidad de aplicar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
• Contenido
  
  JUSTIFICACIÓN
  
   
  
  La importancia de esta sesión radica en la necesidad del control sobre el alto volumen de artículos que se manejan en los establecimientos gastronómicos, lo cual se verá reflejado en los resultados del establecimiento por medio de un bajo porcentaje de costo materia prima sobre las ventas
  
   
  
  METODOLOGÍA
  
   
  
  La sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones prácticas, complementado con taller asistido que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
  
   
  
  CONTENIDO COSTOS DE A&B
  
  INTRODUCCIÓN
  
   
  
  1.      GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO
  
  2.      PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS
  
  3.      MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS
  
   
  
  CONTROL DE COMPRAS
  
   
  
  1.      EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
  
  2.      MÉTODOS DE COMPRA
  
  3.      PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA
  
  4.      CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES
  
  5.      FORMATOS
  
   
  
  CONTROL DE RECIBOS
  
   
  
  1.      PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO
  
  2.      TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
  
  3.      PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCÍAS
  
  4.      FORMATOS
  
   
  
  CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS
  
   
  
  1.      PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO
  
  2.      PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCÍAS
  
  3.      VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS
  
  4.      FORMATOS
  
   
  
  CONTROL DE PRODUCCIÓN
  
   
  
  1.      PRINCIPIOS GENERALES
  
  2.      ANÁLISIS DE CARNICERÍA
  
  3.      RECETA STANDARD
  
  4.      FORMATOS
  
   
  
  CONTROL DE FACTURACIÓN
  
   
  
  1.      VENTAS
  
  2.      RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
  
  3.      FORMATOS
  
   
  
  INVENTARIOS
  
   
  
  1.      SISTEMAS DE INVENTARIOS
  
  2.      TIPOS DE INVENTARIOS
  
  3.      TOMA DE INVENTARIOS
  
  4.      PROCESOS
  
  5.      FORMATO
  
  Duración: 4 sábados (16 horas)
  
  De 8am 12m
  
  Fecha: del 10 al 31 de JULIO de 2010
  
  Valor: $700.000
  

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