Curso de Cocina Alternativa.
Está propuesta está diseñada con base en las tendencias gastronómicas y creciente interés de las personas, por adquirir conocimientos de técnicas y procesos de preparación de alimentos saludables para satisfacer sus necesidades.
Duración: 20 horas
Fechas de inicio de inscripciones: 25/08/2018 hasta el 25/09/2018
Fecha de inicio de actividades: 29/09/2018 hasta el 27/10/2018
Horario de estudio: Sábados de 8:00 am a 12:00 m
Recursos:
Insumos para los talleres, espacio de laboratorio-cocina, utensilios, equipos y menaje necesario. Tablero, marcador y borrador.
Perfil del Egresado.
Desarrollar propuestas de menús alternativos para suplir necesidades alimenticias especiales, identificar alimentos que pueden causar alergias o intolerancias alimentarias, y sus posibles substitutos
Metodología.
Aprendizaje a través de talleres experienciales con prácticas en cocina.
Perfil del docente.
Profesional en Gastronomía, con educación posgradual. Experiencia de mínimo 3 años en educación. Experiencia en el sector.
Contenido Temático.
Unidad 1. Alergias
- Historia
- Que son los alérgenos
- Principales Alergias Alimentarias
- Síntomas
- Recomendaciones Especiales
- Suplementos
Unidad 2. intolerancias Alimentarias
- Que son las intolerancias
- Principales Causantes
- Síntomas
- Ingredientes Alternativos
Unidad 3. Aplicación de ingredientes alternativos
Elaboración de recetas alternativas que puedan satisfacer las necesidades alimentarias de personas con alergias e intolerancias alimentarias. Preparaciones sin gluten, sin azúcar, para veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa, etc.
Competencias a Desarrollar.
Utiliza ingredientes alternativos para la elaboración de preparaciones gastronómicas tradicionales obteniendo un producto apto para el consumo por personas con limitaciones dietarías. Es consciente de los cambios en el consumo y diseña menús con opciones para satisfacer las necesidades del cliente y ampliar su target de mercado.
Estrategia didáctica y pedagógica.
17 sesiones de 3.5 horas, teórico prácticas donde los estudiantes desarrollan temas de cada una de las unidades y los aplica elaborando preparaciones gastronómicas donde sus ingredientes podrán ser consumidos por personas con alergias o intolerancias alimentarias.
