Curso Corto de Postres y Tortas

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ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Análisis de educaedu

Claudia Rico

Curso Corto de Postres y Tortas

• Modalidad de impartición
  El Curso Corto de Postres y Tortas de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial.
• Titulación oficial
  ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de aistencia al "Curso Corto de Postres y Tortas".
• Valoración del programa
  El Curso Corto de Postres y Tortas de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía tiene el objetivo de introducir al alumno en técnicas básicas de elaboración de masas friables para tartas y postres. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes tipos de masas para elaboración de tartas de tipo europeo y su presentación; aprenderá también diferentes técnicas de preparación de postres frutales, mousses y pafaits y su correspondiente montaje en el plato.
• Dirigido a
  El Curso Corto de Postres y Tortas de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas aquellas personas a quienes les guste el tema gastronómico y deseen enfatizar en repostería, especialmente en Postres y Tortas.
• Empleabilidad
  Con el Curso Corto de Postres y Tortas de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede buscar trabajo en restaurantes especializados, en repostería y especialmente en tortas o poner un negocio relacionado con este tema.

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• Objetivos del curso
  Introducir al alumno en técnicas básicas de elaboración de masas friables para tartas y postres. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes tipos de masas para elaboración de tartas de tipo europeo y su presentación; aprenderá también diferentes técnicas de preparación de postres frutales, mousses y pafaits y su correspondiente montaje en el plato.
• Contenido
  Plan de estudios
  
  CLASE 1
  Pecan Pie, Tarta de Nueces, Tarantella
  Practica: 3 hrs
  
  El alumno aprenderá la técnica de elaboración de Masa Brisee, Ligazones, Budines al Baño Maria, Técnicas de elaboración del caramelo y su derivado en salsa, decoración y presentación.
  
  CLASE 2
  Apple Crumble, Parfait de anís, Cigarrettes y Tuiles, Salsa de moras
  Practica: 3 hrs
  
  El alumno aprenderá la técnica de elaboración de Masas Sablee, batidos aireados y aplicación en parfaits, salsas frutales y pastas delgadas crocantes, Decoración y presentación.
  
  CLASE 3
  Tarta de coco, Peras al azafrán, Mouse de Chocolate, Profiteroles rellenos
  Practica: 3 hrs.
  
  El alumno aprenderá la técnica de elaboración de masa Sucree, Postres a base de frutas, técnica de elaboración de mousses , masas de doble cocción y presentación y decoración.
  
  CLASE 4
  Patee amandes, Tartas Frutales, Daiquiri Chesecake
  Practica 3 hrs.
  
  El alumno aprenderá la técnica de elaboración de crema pastelera y sus derivadas, salsa inglesa, postres de queso, compotas de frutas y presentación y decoración.

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