Curso Corto de Parrillada Argentina

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ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía

Análisis de educaedu

Claudia Rico

Curso Corto de Parrillada Argentina

• Modalidad de impartición
  El Curso Corto de Parrillada Argentina de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial.
• Titulación oficial
  ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Curso Corto de Parrillada Argentina".
• Valoración del programa
  El Curso Corto de Parrillada Argentina de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía, tiene el objetivo de enseñar los secretos del típico “Asado de las Pampas” Aprender a reconocer los cortes Vacunos. Identificar cuales de ellos son aptos para Asar. Conocer que es el rigor mortis y la maduración de la carne de Res. Índices de Calidad Técnicas de cocción con carbón vegetal y leña. Como y cuando usar cada una. Preparar las carnes blancas, pollo, cerdo y pescado para asar. Cuales son los cortes mas apropiados. Guarniciones para acompañar la carne y maridaje con vinos.
• Dirigido a
  El Curso Corto de Parrillada Argentina de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas las personas que tengan interés en aprender la forma adecuada de preparar el famoso asado argentino, país de donde se dice, viene una de las mejores carnes del mundo; con este curso se puede tener un acercamiento a la cultura del país del tango.
• Empleabilidad
  Con el Curso Corto de Parrillada Argentina de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede tener trabajo en restaurantes o abrir un negocio propio, siempre y cuando se tenga la experiencia para hacerlo.

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• Objetivos del curso
  Aprenda los secretos del típico “Asado de las Pampas” Aprender a reconocer los cortes Vacunos. Identificar cuales de ellos son aptos para Asar. Conocer que es el rigor mortis y la maduración de la carne de Res. Índices de Calidad Técnicas de cocción con carbón vegetal y leña. Como y cuando usar cada una. Preparar las carnes blancas, pollo, cerdo y pescado para asar. Cuales son los cortes mas apropiados. Guarniciones para acompañar la carne y maridaje con vinos.
• Contenido
  DINAMICA:
  
  Cuatro clases practicas y demostrativas.
  Parrilla especial para el desarrollo de las clases con diseño Argentino.
  
  Clase Nº1:
  
  Desposte de media res. Ubicación de cortes. Selección de cortes para asar. Maduración de la carne. Conservación al vació. Preparación de chorizos caseros. Recomendación llevar cámara de fotos o video.
  
  Clase Nº2:
  
  Preparación de fuego, selección de leña. Arreglar los cortes vacunos madurados para asar. Cocción de la misma y vegetales a la brasa.
  Cocción de riñones, chorizos, morcillas y mollejas.
  
  Clase Nº3:
  
  Adobos para carnes blancas. Cocción de pollo entero. Pernil y lomo de de cerdo enteros. Elaboración de pinchos marinados. Pescado entero
  
  Clase Nº4:
  
  Cierre del curso. Preparación de asado de carnes varias y guarniciones por parte de los alumnos. Degustación y maridaje con vinos argentinos. Entrega de diplomas

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