Carrera Técnica Profesional en Operación Gastronómica - Online

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Universidad Manuela Beltrán - UMB Virtual

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• Contenido
  Técnica Profesional en Operación Gastronómica.
  
  Presentación del Programa:
  
  El crecimiento del sector gastronómico en el mundo y en especial en Colombia, ha dado cuenta de la necesidad de promover el desarrollo de nuevos profesionales en el sector de alimentos y bebidas, que satisfagan las necesidades, deseos y expectativas del cliente.
  
  Este programa está dirigido a personas que deseen formarse para ocupar el eslabón productivo en la cadena de servicio, prepararse para que sus  capacidades productivas y operativas sean de excelente nivel en el área de cocina.
  
  El desarrollo del técnico profesional se basará mediante teoría clásica de la cocina, como: cortes; métodos de cocción; preparaciones de fondos y salsas clásicas, necesarias en el proceso de preparaciones más elaboradas; manipulación de alimentos y fundamentos teórico prácticos en el área de cárnicos y panadería; ramas de conocimiento esenciales dentro de la cocina.
  
     
  

  • Título que otorga: Técnica Profesional en Operación Gastronómica
  • Nivel de formación: Técnico Profesional
  • Nivel académico: Pregrado
  • Duración: 4 semestres
  • Total de créditos: 69
  • Área de conocimiento: Artes y humanidades   
  • Modalidad: 100% Virtual
  • Posibilidad de homologación: Sí

  
  
  Perfil Profesional del Egresado:
  
  El Egresado del Programa Técnico Profesional en Operación Gastronómica, tendrá la capacidad de:
  
  

  • Demostrar el conocimiento práctico y teórico en la cocina, a partir de la elaboración de recetas.
  • Manipular de manera higiénica y correcta los alimentos, para asegurar el cumplimento de la normatividad vigente.
  • Ofrecer un servicio de calidad para satisfacer las expectativas de los clientes y promover la competitividad del negocio.
  • Comprender las diferencias humanas a través del reconocimiento del otro, con el fin de propiciar un ambiente laboral agradable y productivo.
  • Apoyar procesos en la elaboración de nuevos menús a través del reconocimiento del origen y las características culturales de los alimentos.
  • Proponer cambios y transformaciones en diversas recetas, de acuerdo a los fundamentos teóricos y prácticos que desarrolla a lo largo de su proceso formativo dentro de la cocina y la concepción artística de la misma.
  • Apoyar procesos en el área de panadería y pastelería para diversos establecimientos del sector de alimentos y bebidas.

  
  Perfil Ocupacional:
  
  El Egresado del Programa Técnico Profesional en Operación Gastronómica podrá desempeñarse como:
  
  

  • Asistente de cocina, en el desempeño de labores especificas en un área de la cocina.
  • Ayudante o auxiliar de cocina, en el apoyo de los procesos operativos dentro de la cocina de acuerdo a las necesidades del servicio.
  • Segundo Cocinero, responsable del proceso productivo dentro del área durante el servicio.
  • Auxiliar de panadería y pastelería, como apoyo en los procesos de producción.
  • Auxiliar de carnes, como apoyo al proceso de porcionamiento y almacenamiento.

  
  
  Plan de Estudios:
  
  Primer semestre
  
  

  • Matemáticas Básicas
  • Orientación a la actividad gastronómica
  • Higiene y Manipulación de Alimentos
  • Historia de la alimentación
  • Preparación de Alimentos I
  • Comunicación oral y escrita
  • Catédra Manuela Beltrán
  • Ética

  
  Segundo semestre
  
  

  • BiologÍa
  • Tendencias Gastronómicas I
  • Cadenas de producción Alimentaria
  • Práctica I
  • Servicio al cliente
  • Educación Ambiental
  • Inglés básico
  • Cerebro
  • Historia del Arte

  
  Tercer semestre
  
  

  • Química
  • Manejo de Bar
  • Corte de Carnes
  • Preparación de Alimentos II
  • Estética
  • Constitución Política
  • Inglés Técnico I
  • Principios de investigación
  • Apreciación del arte I

  
  Cuarto semestre
  
  

  • Matemática Aplicada
  • Patrimonio Cultral y Gastronomía Colombiana I
  • Panadería y Pastelería I
  • Práctica II
  • Francés I
  • Inglés Técnico II
  • Investigación I
  • Teoría del Color
  • Electiva I

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