TÉCNICA PROFESIONAL EN CULINARIA (SNIES 90381).
INDISPENSABLE MINIMO HABER CULMINADO EL BACHILLERATO
El programa busca contribuir al crecimiento del sector mediante la profesionalización de un campo que ha sido empírico durante mucho tiempo, aportando académicamente los conocimientos para fortalecer la operatividad del sector.
PERFIL OCUPACIONAL :
El Egresado del programa técnico profesional en culinaria, se puede desempeñar con un alto perfil competitivo en los siguientes roles: capitán de meseros, cocinero, parrillero cocinero, mesero, auxiliar de mostrador cafetería, ayudante de comida rápida, auxiliar de cafetería, ayudante de cocina
PERFIL PROFESIONAL :
El técnico profesional en culinaria se convierte en un colaborador fundamental para el apoyo de la producción y servicio de alimentos y bebidas que ayuda a desarrollar el sector gastronómico local regional y nacional
FORMACIÓN POR CICLOS PROPEDÉUTICOS :
El estudioso que así lo desee, está en la posibilidad de obtener su título profesional a través de la formación por ciclos propedéuticos. Podrá iniciar con el programa Técnico Profesional en culinaria, continuar con la tecnología en Gastronomía y culminar con el programa profesional en Artes Gastronómicas, al finalizar cada uno de estos ciclos recibirá el título que lo habilita, tanto para el desempeño laboral correspondiente a la formación obtenida como para continuar en el siguiente nivel de formación. Si el estudiante se encuentra interesado en la formación por ciclos propedéuticos, iniciando desde la Tecnología en Gastronomía, podrá obtener este título y continuar con el programa del ciclo profesional en artes gastronómicas, de la misma manera el estudiante podrá ingresar directamente al programa profesional en Artes gastronómicas.
ASIGNATURAS :
1º semestre .
Asignatura Créditos
- Servicios de alimentos y bebidas. 3
- Práctica. 2
- Cátedra Manuela Beltrán. 1
- Matemáticas básicas. 2
- Biología. 2
- Inglés básico. 2
- Procesos básicos para la prestación del servicio. 2
- Gestión de personal. * 4
- Total 14
2º Semestre .
Asignatura Créditos
- Preparación de alimentos I. 3
- Venta de alimentos y bebidas. 4
- Práctica. 2
- Ética. 2
- Francés I. 2
- Apoyo a la producción y servicio de alimentos y bebidas. 2
- Inglés técnico. * 2
- Total 15
3º Semestre .
Asignatura Créditos
- Corte de carnes (línea de cárnicos)* 4
- Procesos básicos de panadería (línea de panadería)* 4
- Preparación de alimentos II. 3
- Manejo de bar. 2
- Práctica 2
- Elementos y significados en lo social. 2
- Química I. 2
- Técnicas de investigación. 2
- Total 17
4º Semestre .
Asignatura Créditos
- Procesamiento de carnes (línea de cárnicos)* 3
- Procesos básicos de pastelería (línea de panadería)* 3
- Preparación de alimentos III. 3
- Práctica. 2
- Constitución política. 1
- Empresariales y de emprendimiento I. 2
- Química de alimentos. 2
- Proyecto I. 2
- Ejecución del plan de mercadeo. 2
- Organización para la producción de alimentos. (asignatura propedéutica) 2
- Total 17
* Se opta por alguna de las dos líneas propuestas: cárnicos o panadería.
Prácticas: Son las que el estudiante realiza en un empresa o establecimiento gastronómico, están destinadas a fortalecer los conocimientos obtenidos y a adquirir experiencia en el área gastronómica. Se realizan cada semestre según pensum académico.
INVESTIGACIÓN :
1. EJES TEMÁTICOS DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA .
Eje temático 1: Investigación en Denominación de origen.
Tiene como objeto desarrollar investigaciones sobre la denominación de origen de productos nacionales que cumplan con las características necesarias que fortalezcan su desarrollo y protejan su pertinencia a la región de origen. Esto con el fin de generar estrategias competitivas y obtener un trato preferencial en los mercados mundiales, trayendo consigo innumerables ventajas para los productores y para la economía general del país.
Eje temático 2: Investigación en Gastroturismo.
Pretende fortalecer el sector turístico del país a través de la apropiación de la gastronomía nacional, redescubriendo los platos típicos de cada una de las regiones del país, desarrollando una oferta multicultural de reconocimiento Internacional, de gran impacto para el sector gastronómico turístico, con altos índices de calidad y con sistema de producción eficiente, balanceado nutricionalmente y ajustado a los estándares de la gastronomía internacional logrando que la gastronomía sea un pilar en la industria turística nacional.
Eje temático 3: Modelos Empresariales Gastronómicos.
Esta línea de profundización en Investigación busca, desarrollar modelos de negocio gastronómico viables y duraderos, propendiendo por el desarrollo económico no solamente del estudioso sino también de la región y que este modelo sea fuente generadora de trabajo y desarrollo para el país.
2. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN QUE APOYAN EL PROGRAMA.
Informática educativa.
Grupo reconocido por Colciencias que centra su interés investigativo en la incorporación de herramientas digitales en educación, tanto a nivel pedagógico, como a nivel de desarrollo de software.
Gestión gerencial.
Grupo reconocido por Colciencias que desarrolla investigación en área de gestión y empresa. Se enfoca en los temas de cultura organizacional e identidad productiva, diseño y desarrollo de productos, productividad y creación de empresas.
