Modalidad de imparticiónEl Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial en las aulas de clases.
Titulación oficialISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes".
Valoración del programa¿Te gustaría montar y gerenciar tu propio restaurante? desde ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se le da la asesoría pertinente a los estudiantes para que puedan crear sus propios restaurantes, teniendo en cuenta herramientas administrativas, posicionamiento de marcas, la creación de cadenas y todo lo concerniente a la apertura de un establecimiento de este tipo. Desde este centro, se trata de apoyar la creación de empresa para el progreso y desarrollo del país en materia gastronómica y administrativa.
Dirigido aEl Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está pensado para todas aquellas personas de perfil empresarial que deseen actualizarse sobre las últimas tendencias en Montaje y Gerencia de Restaurantes, pueden ser Gerentes y Administradores de restaurantes, gente que trabaje en autoservicios, Gerentes de procesos, Gerentes de Alimentos, chef y administradores de clubes y hoteles.
EmpleabilidadCon el Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede conseguir trabajo como Gerente de Restaurantes o se puede poner un establecimiento propio en el que se puedan aplicar estos conocimientos, siempre y cuando se tenga la experiencia laboral pertinente y la carrera de base que lo sustente.
Diplomado: Montaje y Gerencia de Restaurantes
Objetivos del cursoDar a conocer las herramientas, los controles, la administración y los requerimientos para el montaje de cualquier tipo de establecimiento gastronómico.
Curso dirigido aEl Diplomado esta dirigido a aquellas personas que deseen iniciar sus negocios gastronómicos y a quien en la actualidad quieran mejorar su desempeño administrativo y operativo en su lugar de trabajo. A Gerentes y Administradores de restaurantes, autoservicios, instituciones de comida institucional, Gerentes de procesos, Gerentes de Alimentos y Bebidas en clubes y hoteles.
ContenidoPlan de estudios
MODULO 1
20 horas.
ESTABLECIMIENTO DEL NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
4 horas.
Definición
Aspectos generales
Manejo del nuevo concepto a nivel mundial
Factor humano
Importancia del personal de apoyo
El sentido humano en mi negocio
ACTITUD DE VENTA
4 horas.
Definición
¿Que es?
Como la debemos manejar
Importancia dentro de nuestro establecimiento
El cliente
¿Quien es?
¿Como lo debemos atender?
Tipos de clientes
El equipo de trabajo
¿Que es?
Como lo debemos formar?
Las republicas independientes
A. Tipos de establecimientos
6 horas.
Diferentes tipos
Características principales tanto en producción como en la zona de atención
Aspectos a tener en cuenta para el montaje
Cafeterías
Comidas rápidas
Autoservicios
Restaurante informal
Restaurante formal
Salones de onces
Bares
Franquicias
B. Nombre del establecimiento
1 hora.
Necesidad de colocar un nombre además de atractivo, que corresponda al estilo e identidad del negocio, además no debe de estar registrado previamente. Debe corresponder a lo que el dueño desea mostrar a su clientela
C. Ubicación
1 hora.
Búsqueda del lugar para ubicar nuestro establecimiento. Lugar geográfico, facilidades de salida y llegada, parqueo, cumplimiento de normas legales, tamaño requerido, competencia.
Diseño del establecimiento
2 horas
De acuerdo al tipo de establecimiento gastronomico, se diseñara tanto el interior como el exterior del negocio. Diferentes tendencias en decoración.
MODULO 2
16 horas.
DESARROLLANDO EL NEGOCIO
A. Pautas de servicio
4 horas.
Establecer las bases del estilo de servicio basados en las normas sobre atención al cliente, tipo de carta o tipo de cocina.
Principales estilos de servicio
Servicio americano
Servicio ingles
Servicio francés
Buffet
Autoservicio
Room service
B. Mercadeo y publicidad
4 horas.
C. Comunicación en la industria de alimentos y bebidas
4 horas.
Contactos con las diferentes entidades que intervienen en el desarrollo de la industria.
asociaciones, entes gubernamentales, academias y universidades, etc.
D. Innovaciones tecnológicas para la operación de alimentos y bebidas
4 horas.
Los últimos adelantos en programas para el control del establecimiento tanto en almacenamiento, producción, costos, ventas, inventarios, etc.
MODULO 3
18 horas.
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
A. Servicio de alimentos
6 horas.
Montajes
Secuencia de servicio
Brigada de comedor
Manuales de funciones
B. Servicio de bebidas
6 horas.
Montajes
Tipos de servicio
Secuencia de servicio
Brigada de bar
Manuales de funciones
C. Otras operaciones
6 horas.
Servicio de domicilios
Montajes
Tipos de servicio apropiados
Secuencia de servicio
Brigada de bar y comedor
Transporte
Todos los anteriores incluyen práctica de montajes y servicio.
MODULO 4
20 horas.
CONTROLES
12 horas.
Diferentes tipos
Pautas de manejo
Procedimientos
Compras
Diferentes formas de realizarlas (negociaciones)
Manejo de proveedores
Contactos
Relaciones
Formas para lograr un gana-gana
Manual estándar de compras
¿Que es?
Para que se utiliza?
Como se organiza
Ventajas de tenerlo
Su utilización
Recibo
Pasos a seguir
Documentos
Utilización del manual estándar de compras
Almacenamiento
Formas
Procedimientos
Distribución del almacén
Venta
¿Que es?
Diferentes procesos
Actitud de venta
Proceso de cierres
Presupuestos
Costos
MODULO 5
16 horas.
SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Contabilidad
Diferentes aspectos contables
Legislación laboral
Tipos de contratos
Horas extras
Manejo de horarios
Administración del negocio
Políticas de administración
Aspectos legales para la apertura
Bomberos
Sanidad
Permisos laborales
Impuestos
DAMA
MODULO 6
60 horas.
COCINA
52 horas.
Tendencias actuales
Cocina básica
Panadería y repostería
Repostería
Técnicas de preparación
Tipo de cocina
4 horas.
De acuerdo al tipo de cocina que se vaya a implementar se varia el área a utilizar tanto para almacenamiento, producción y venta como el tipo de equipos que se van a necesitar. Explicación de los diferentes tipos de equipos y su utilización.
Áreas a utilizar
2 horas.
Según el tipo de cocina y el número de personas a atender se variara el tipo y tamaños de los equipos. Estufas, planchas, neveras, cuartos fríos, etc.
Necesidades de muebles y equipos
2 horas.
Diferentes tipos de muebles, equipos y activos de operación.
MODULO 7
30 horas.
LA CARTA
La carta de restaurante
3 horas.
Desarrollo
Concordancia de los platos
Planeacion
Diseño
La carta de bar
3 horas.
Diseño
Sus productos
Planeacion
Diseño
Enología
6 horas.
La carta de vinos
Concordancia de estos con los platos de la carta de restaurante
Vinificación en blanco
Vinificación en tinto
Principales cepas
Vinos en nuestro medio
Maridaje y cata de vinos blancos, tintos y espumosos
Preapertura
2 horas.
Pasos previos para la apertura
Alistamiento
PROTOCOLO Y ETIQUETA
8 horas.
Introducción, definición, historia
Precedencia de las autoridades colombianas
Aspectos importantes del protocolo Presidencial y Diplomático
Invitaciones, tarjetas de mesa, tarjetas de brazo y el menú.
Saludo
Uniformes y trajes
Tratamientos y títulos
Organización de eventos
Montajes de salones, tipos de mesas
TALLER DE CAFÉ
8 hora.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas