Diplomado en Técnicas de Cocina

Centro Gato Dumas Colegio de Cocineros - Bogotá
Método Presencial
Lugar Bogotá
Tipo Cursos

Solicita información

Analisis de educaedu

Pablo Nieves

Modalidad de impartición Clases demostrativas y prácticas.
Número de horas 20 clases.
Titulación oficial Diplomado en Técnicas de Cocina.
Valoración del programa Técnicas básicas de cocina es un curso dirigido a quienes quieren conocer todos los secretos y los pasos que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar.proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro.
Dirigido a Personas que trabajan en el área gastronómica.
Empleabilidad Restaurantes, casinos, para independientes, clubes, casinos, etc.

Diplomado en Técnicas de Cocina

Contenido
MODULOS:

·         Ensaladas, sopas y entradas.

·         Carnes

·         Arroces y guisos

·          Pastas

·         Postres

MODULO 1: Ensaladas, sopas y entradas.

Clase 1: Ensaladas
- Clásica ensalada caesar
- Ensalada caprese
- Ensalada de queso de cabra con emulsión de perejil.
- Ensalada de rizzoni con vegetales asados.
Clase 2 : Sopas.
- Sopa de ahuyama y curry.
- Sopa de tortilla
- Sopas de cebolla
- Bisque de langostinos.
Clase 3 : entradas
- Strudel de berenjenas en maracuyá
- Vou la vent relleno de vieiras gratinadas.
- Tortilla de papa y cebollas.
- Tarta de puerros y tocineta
Clase 4 : entradas rebosadas.
- Tenders de pollo rebosados en ajonjolí con aderezo de queso crema cilantro y ají.
- Croquetas de arroz apanadas con mayonesa de hierbas.
- Vegetales tempura con salsa cítrica.
- Queso de cabra rebosado en polvo de almendras, rugula y aderezo de miel y mostaza.
MODULO 2 : Carnes

Clase 1: Carne de res
- Tournedós grillados croquetas de papa criolla y reducción de vinagre balsámico.
- Milanesa con queso y hierbas, mesclum de hojas y puré de papa con tocineta.
- Bife de chorizo con salsa acida de vino tinto y ratatouille.
Clase 2 : Carne de ave.
- Pechuga a la parrilla, salsa de oporto, cebollitas y tocineta y manzanas salteadas.
- Cuisse de pato con salsa de naranja y vegetales a la parrilla
- Suprema de pollo rellena de vegetales, salsa de queso azul y tejas de plátano
Clase 3: Pescados
- Mero Asado con Reducción de Vino Tinto y Espárragos Gratinados.
- Salmón rosado con Sabayón de Mandarina y Cous Cous picante.
- Lenguado confitado en aceite de eneldo, perlas de vegetales y fideos de arroz fritos.
Clase 4 : Cerdo
- Carre de cerdo Grillado, Endibias Breseados y Mantequilla de paprika y curry
- Solomillo de Chancho en Chinoide, Quiméricas y Manzanas Asadas.
- Bondiola de cerdo con salsa de ciruelas y pimentones asados.
MODULO 3: Arroces y Guisos.

Clase 1 : Arroces.
- Paella tipo Valenciana
- Arroz tipo oriental: Yakimeshi o Chau Fan
- Arroz Tipo Italiano: Risotto con Pollo y Hongos.
Clase 2 : Guisos.
- Goulash con Puré de Papa
- Curry de Cordero
- Carbonada Criolla
Clase 3: guisos
- Lomo Stroganov
- Boef Bourguignone
- Guiso de quínoa con chancho
MÓDULO 4: Pastas

Clase 1: Pastas secas
- Penne al teléfono
- Espagueti a la carbonara
- Fusilli al pesto clásico
- Fetuccini con salsa boscaiola
Clase 2: Cintas y Cintas de colores
- Papardelle de espinaca con salsa Alfredo
- Papardelle de zanahoria con salsa primavera
- Tagliatelle al huevo con salsa clásica napolitana
Clase 3: Pastas rellenas
- Cappelletti de Jamón y Queso con Salsa Putanesca
- Ravioles de Ricota y Espinaca con Salsa Bolognesa
- Agnolottis con Salsa Cuatro Quesos
Clase 4 : Ñoquis
- Ñoquis de papa con Salsa Gorgonzola
- Ñoquis bomba bomba de espinaca
- Ñoquis a la romana.
Clase 5 : Pastas al horno
- Canelones de Ricota
- Lasagna di Carne ai Funghi
MODULO 5 : Postres

Clase Nº 1: Crêpes y Compotas
- Crêpes de Suzette
- Crêpes de Manzana
- Crêpes de Nutella y Banana
Clase Nº 2: Postres de Cremas Cocidas
- Flan con Crema Inglesa y Caramelo
- Creme Brûlée de Chocolate Blanco
- Pannacotta De Queso Mascarpone y Limón con Salsa de Frutos Rojos (Sólo demostración)
Clase Nº 3: Postres Calientes con Chocolate
- Soffiato de Chocolate y Salsa de Maracuyá
- Soufflé de Chocolate y Mango Caramelizado
- Budín de Chocolate y Avellanas
Clase Nº 4: Tartas .
- Tarta de Limón y Frambuesas
- Streusel de Manzana y Moras con Salsa de Lulo y Ron
Metodología: Clases demostrativas y prácticas

Participantes: Mínimo 8 Máximo 20 personas por curso divididos en equipos de trabajo de 4 personas. Cada grupo elabora todas las degustaciones de las recetas que se programan en cada clase.

Intensidad: 20 clases INCLUYE clase de manejo de cuchillo y cortes.

Horario: Jueves y Viernes de 3:30pm a 6:00pm

Valor de la inversión: 2´000.000 (dos millones pesos)