Diplomado en Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos XVI Promoción.
Objetivo.
Desarrollar en los participantes los conocimientos gerenciales, administrativos y técnicos; las habilidades y actitudes que les permitan orientar estratégicamente operaciones de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes.
Dirigido a:
Todas aquellas personas interesadas en el tema, que se encuentren trabajando o aspiren a hacerlo en el sector gastronómico. Cabe resaltar que para cursar el diplomado no se requiere de título académico previo.
Duración y horarios.
El participante deberá elegir de la estructura académica general, las temáticas que sean de su interés hasta completar mínimo 96 horas y máximo 192, las que deberá cursar en las fechas en que aparecen programadas. Los horarios de clases serán los días los días lunes, martes y miércoles de 5:30 p.m. a 9:30 p.m., salvo las excepciones indicadas en la estructura académica.
Metodología.
Exposiciones magistrales de los temas por parte de los docentes, a partir de las cuales se desarrollarán casos y ejercicios de aplicación. Se incentivará la participación y el debate entre los estudiantes, quienes deberán incorporar y aportar sus conocimientos y experiencia como medio para alcanzar los objetivos planteados. El trabajo en equipo, las lecturas, las exposiciones, los talleres, las memorias, las visitas empresariales y las ayudas audiovisuales serán apoyo constante de la dinámica.
Estructura académica.
Habilidades de dirección
horas: 16
fechas: 4, 5, 6 y 11 de abril
Gestión estratégica
horas: 32
fechas: 12,13,18,19,20,25,26,27 de abril
Legislación laboral
horas: 16
fechas: 2*,3*,4* y 11* de mayo
El management del recurso humano
horas: 16
fechas: 10, 12**, 17 y 19** de mayo
Negociación
horas: 16
fechas: 16,18, 23 y 24 de mayo
Prospectiva estratégica
horas: 16
fechas: 13, 14, 15 y 20 de junio
Gestión de la sostenibilidad
horas: 16
fechas: 21,22,27 y 28 de junio
Gestión de la innovación
horas: 16
fechas: 29 de junio, 5, 6 y 7** de julio
Marketing de alimentos y bebidas (Incluye diagnóstico del Sector Gastronómico)
horas: 16
fechas: 11,12, 13 y 18 de julio
Gerencia estratégica de mercadeo
horas: 16
fechas: 25, 26, 27 y 28** de julio
Técnicas y estándares de servicio
horas: 4
fechas: 16 y 17 de agosto
Enología, el espíritu del vino
horas: 8
fechas: 22 y 23 de agosto
Los licores, el bar y la coctelería
horas: 8
fechas: 24 y 25** de agosto
Operación y administración de cocinas (Incluye cárnicos)
horas: 16
fechas: 29, 30, 31 de agosto y 1º ** de septiembre
Alimentación y nutrición
horas: 12
fechas: 5, 6 y 7 de septiembre
Química y conservación de alimentos
horas: 12
fechas: 13, 14 y 15*** de octubre
Pescados y mariscos
horas: 8
fechas: 19 y 20 de septiembre
Frutas y verduras
horas: 12
fechas: 21, 26 y 27 de septiembre
HACCP
horas: 16
fechas: 28 de septiembre 3, 4 y 5 de octubre
Control y costos de alimentos y bebidas
horas: 20
fechas: 24, 25, 26, 31 de octubre y 1° de noviembre
Análisis operacional y financiero
horas: 12
fechas: 2, 8 y 9 de noviembre
Revenue Management en restaurantes
horas: 16
fechas: 10 **, 15, 16 y 17** de noviembre
Presupuestos de alimentos y bebidas
horas: 16
fechas: 21, 22, 23 y 24** de noviembre
*Estos días las clases serán de 6:00 a 10:00 p.m.
** Estos días corresponden a jueves
Reconocimiento académico.
La Universidad otorgará certificado a los participantes que asistan por lo menos al 80% de las horas programadas para cada sesión y las aprueben con una calificación mínima de tres (3.0)
Inscripciones.
Los aspirantes deberán:
1. Diligenciar el formulario de inscripción.
2. Una vez recibida su inscripción se le informará la hora y lugar de la entrevista.
3. Entregar los siguientes documentos en la oficina de posgrados, D-408, el día en que sea citado a entrevista:
Hoja de vida.
Tres fotos tamaño cédula (4x3) con fondo azul claro
4. Efectuar el pago y enviar copia del recibo.
Calendario de admisiones.
- Fecha límite para la inscripción, viernes 26 de febrero de 2016.
- Entrevistas, 29 de febrero de 2016.
- Resultados de entrevistas y entrega de órdenes de matrícula, a partir del día viernes 7 de marzo de 2016.
- Pago de derechos de matrícula, hasta el día martes 28 de marzo de 2016.
- Jornada de inducción y bienvenida, lunes 4 de abril de 2016.
- Iniciación de clases, lunes 4 de abril de 2016.
- Finalización de clases, martes 24 de noviembre de 2016.
Valor de la inversión.
El valor mínimo del Diplomado es de $3.600.000 para 96 horas. La hora adicional se liquidará a $37.600, hasta un máximo de 192 horas.
La inversión incluye memorias y el libro "La construcción del futuro. Concepto y modelo de prospectiva estratégica, territorial y tecnológica” del doctor Francisco Mojica. Siempre y cuando se inscriba en la sesión correspondiente, donde se utilice como apoyo este texto.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
Alternativas de financiación.
La Universidad ha suscrito convenios con diferentes entidades crediticias para la financiación del valor del programa y acepta tarjetas de crédito.
Cuerpo docente.
El programa será impartido por conferencistas de reconocida trayectoria y prestigio académico y profesional.
Jaime Alzate,Ruth Arroyo, Mauricio Bermúdez, Esther Bustamante, Sonia Camargo, Magaly Carrillo, Augusto Conti, Hernando Herrera, Ramiro Hurtado, Isidro Jaramillo, Francisco Mojica, Miguel Ortíz, Francisco Rodríguez, Hembert Tello, Carlos Trujillo, Melier Vargas, Mario Velasco, Alberto Villanueva y Carlos Vizcaya.
NOTA: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.