Modalidad de imparticiónEl diplomado en Cocina Básica se dicta de manera presencial.
Número de horasDura un total de 70 horas.
Titulación oficialDiplomado en cocina básica.
Valoración del programaEl diplomado en Cocina Básica cuenta con los ingredientes y utensilios para realizar las practicas, ademas todos los salones están equipados para facilitar el trabajo de sus estudiantes.
En el programa esta incluidos las materias primas,degustaciones, material didáctico, vestimenta apropiada y diploma.
La institución brinda distintas facilidades de pago del curso.
Dirigido aPersonas interesadas en la gastronomía en general.
EmpleabilidadLa persona que relice este curso podrá emplearse en restaurantes, cafeterías y hoteles, asi como tambien podra desarrollar poyectos gastronomicos propios.
Diplomado en Cocina Básica
ContenidoCOCINA BASICA INTENSIDAD: 70 HORAS DIAS: LUNES A VIERNES DURACION: VEINTITRES DIAS Del 29 de agosto al 28 de septiembre de 2011 horarios: de 8:30a 11:30 am o de 6:30 a 9:30 p.m PRIMERA SEMANA DIA 1 Higiene y manipulación:Almacenamiento de los alimentosOrganización del trabajo Mise en place, Utensilios DIA 2 terminología, especies y aromáticas DIA 3 Cortes de hortalizas DIA 4 Ingredientes y recursosBouquet garni, Mirepoix, sachet de especias, roux, beurre manieMantecas enriquecidas Marinadas, gelatinas, RellenosCaldos y fondos: De hueso, de carne, de ternera, de aves, de verdura de pescado DIA 5 Sopas y cremas SEGUNDA SEMANA (Métodos de cocción) DIA 6 Blanquear, Escalfar, Hervir DIA 7 Al vapor , Freír, Saltear DIA 8 Parrilla, Asar, DIA 9 Hornear, Gratinar, Asar DIA 10 Brasear, Glasear, Soasar, Estofar TERCERA SEMANA (Preparaciones en Frio y Calor) DIA 11 Postres fríos (cremas) y helados DIA 12 Salsas oscuras: Demiglace y sus derivadasSalsas blancas: Bechamel y sus derivadas, Suprema y sus derivadas, Alemana y sus derivadasVino blanco y sus derivadas, Holandesa y sus derivadasMayonesa y sus derivadasVinagreta DIA 13 Postres calientes, (crepes, pancakes, Omelet) DIA 14 Arroces y pastas DIA 15 Cortes, desprese y deshuese de aves CUARTA SEMANA DIA 16 Cortes y porcionada de cerdo DIA 17 Cortes y porcionada de res DIA 18 Cortes y porcionada de res (vísceras) DIA 19 Cortes y porcionado de pescados de mar y río DIA 20 Limpieza, corte, y porcionado de mariscos QUINTA SEMANA DIA 21 Preparaciones clásicas con res DIA 22 Preparaciones clásicas con cerdo DIA 23 preparaciones clásicas con pollo y pescadosINCLUYE: MATERIAS PRIMAS, DEGUSTACIONES, CONTENIDO DE PROGRAMAS, UN DELANTAL, CACHUCHA Y DIPLOMA
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas