Diplomado en Barismo - Bogotá.
Tipo de Programa: Educación Continúa
Título: Diplomado en Barismo
Horas: 120
Horario: Miércoles y Jueves de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
Modalidad del curso: Presencial
Descripción:
Esta certificación busca proveer a los estudiantes conocimientos y habilidades únicas en referencia al café. Entre ellas:
• Conocer en detalle la cadena de valor del café, desde la planta hasta la taza, y qué procedimientos son los adecuados para obtener un café de calidad.
• Organizar catas de distintos cafés e identificar cuáles corresponden a la categoría de café especial.
• Identificar las características de cada café y determinar el tipo de preparación adecuada para cada uno.
• Preparar bebidas de calidad ya sea con base de expreso o con métodos alternativos de preparación como el “drip” y la inmersión.
PERFIL DEL ASPIRANTE.
Hoteleros, gastrónomos, aficionados, público en general mayor de 14 años.
VENTAJAS COMPETITIVA.
- Docente calificado, con experiencia en el sector fundamentación pedagógica.
- Excelentes instalaciones.
- Equipos de última generación.
- Contenidos pertinentes para el desarrollo profesional del barista
PLAN DE ESTUDIOS.
Duración estimada: 110 horas.
MÓDULO I: BOTÁNICA, BENEFICIO, TOSTIÓN. CATACIÓN Y GENERALIDADES.
- Generalidades
- Café u Cultura Colombiana.
- Organizaciones y Sociedades
- Botánica del café
- Cultivo y recolección del café
- Beneficio del café
- Química del café
- Tostión
- Molturación
- Métodos de catación. Brasileña, Cata de espresso
MÓDULO II: MÉTODOS DE EXTRACCIÓN.
- Máquina espresso, Mantenimiento y generalidades.
- Bebidas a base de espresso I. Espresso, Macchiato, con Panna, Vietnamita, Cubano, Americano.
- La leche. Emulsión, tratamiento y técnica de vertido.
- Bebidas a base de espresso II. Capucchino, Latte, Flat White, Breve, Mocha.
- Métodos alternativos de extracción de café. Generalidades.
- Métodos filtrados por gravedad: V60, Chemex, Kalita, Melita, Fretta, Hario Drip Pot,Osaka Pour-Over.
- Métodos filtrados por diferencial de presión: Aeropress, Syphon, Café Balão, Moka, French Press, American Press, Trinity One, Trifecta, Twist Espresso, Handpresso, Minipresso
- Métodos de infusion frías de café Cold brew, Kyoto, Nitro-tap, Torre de Cold Brew.
- Bebidas frías a base de café
- Bebidas diseñadas de café
- Otras infusiones: Té, infusiones herbales, Aromáticas, Tisanas.