Diplomado en Arte Culinario y Gastronómico Internacional
Modalidad de imparticiónEl Diplomado en Arte culinario y gastronómico internacional impartido por la Fundación Universitaria del Área Andina se imparte en modalidad presencial.
Valoración del programaTeniendo en cuenta la riqueza de productos que ofrece el país y la demanda de personas interesadas en este área, surge este programa el diplomado “Arte culinario y Gastronómico Internacional” pretende mostrar parte de los principales platos y técnicas bases de la culinaria.
El programa tiene una duración de 9 módulos: En un primer momento se brindará una introducción a la terminología culinaria, manejo de utensilios y Técnicas de manipulación de alimentos.Posteriormente se impartirán conocimientos sobre: viandas o carnes, Fondos, bases, salsas,aves, frutos de mar, rio y laguna, festivales internacionales, comida típica colombiana, cocina diario acontecer y platos únicos, Enología, licores, protocolo y pasabocas.
Dirigido aInteresados en profundizar sus conocimientos en el arte culinario y la gastronomía internacional ya ea o no con fines laborales.
EmpleabilidadUn egresado de un programa que desarrolle un emprendimiento propio en el área tendrá grandes posibilidades de desarrollar los conocimientos incorporados.
Diplomado en Arte Culinario y Gastronómico Internacional
Objetivos del cursoTeniendo en cuenta el notable adelanto que el área de la culinaria ha tenido en los últimos tiempos en el ámbito mundial, Colombia a estado marginado a este proceso, lo que conlleva a una cultura gastronómica deficiente, teniendo en cuenta la riqueza de productos que ofrece el país y el adelanto que han tenido en esta materia los demás países de la región, debemos estar preparados para suplir esa necesidad. Siendo conscientes que uno de los aspectos culturales más importantes de un país es la gastronomía. Por esta razón nuestra institución en el diplomado “Arte culinario y Gastronómico Internacional” pretende mostrar parte de los principales platos y técnicas bases de la culinaria, ya que la gastronomía hace parte de nuestra vida cotidiana.
PrácticasTalleres presenciales y prácticos
ContenidoESTE CENTRO NO RECIBE SOLICITUDES DE INFORMACIÓN POR EL MOMENTO
PLAN DE ESTUDIOS
MÓDULO 1: INTRODUCCION
Terminología culinaria, manejo de utensilios y Técnicas de manipulación de alimentos.
MÓDULO 2: VIANDAS O CARNES
Fondos, bases, salsas, diferentes manejos de los ingredientes.
5 menús completos: entremés viandas, aderezos y postre.
Veloutes, medallones de res con diferentes salsas, los flanes. Champiñones a la griega, blanqueta de ternera burguesa, brazo gitano, entre otros.
MODULO 3: VOLATERIA O AVES
4 Menús completos: entremés aves, aderezos y postre.
Potaje calcuta, supremas de pavo al stragon y alcaparras, los bavarois. Pato a la naranja y codornices roti, huevos poche benedictine con trucha o salmón y tiramisu, entre otros
MÓDULO 4: FRUTOS DE MAR RIO Y LAGUNA
5 Menús completos: entremés, pescado o mariscos, aderezos y postre.
Frais clams chowder chef segundo, langosta chef segunda especial, bisque de langostinos, pralline de almendras, paella de frutas de mar chef segundo especial, sangría, muss de fresa, cazuela de mariscos y langostinos newburg beignets de manzana, ceviches, entre otros.
MÓDULO 6: COCINA TIPICA COLOMBIANA
3 Menús completos.
Sancocho Trifasico, bandeja paisa y ajiaco.
MÓDULO 7: COCINA DIARIO ACONTECER Y PLATOS UNICOS.
4 Menús completos.
Pastas y salsas, lasagña, torta de queso blanco, vegetales a la oriental, peras con zabagliones al champagne escalopas de ternera, Cordon blue, entre otros.
MODULO 8: CONFERENCIAS
Enología, licores y protocolo
MODULO 9: COCTELES Y PASABOCAS
Este montaje de buffet se confeccionara para la graduación
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas