FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS
El programa tiene una duración de 24 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 29, 30 de abril, 6, 7, 14 y 15 de mayo de 2013 de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
METODOLOGÍA
La sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
I. COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
INTRODUCCIÓN
1. Generalidades de los costos y punto de equilibrio para un producto
2. Punto de equilibrio para multiproductos
CONTROL DE COMPRAS
1. Métodos de compra
2. Procedimiento para realizar una compra
3. Clasificación de los proveedores
CONTROL DE RECIBO, ALMACÉN Y ENTREGAS
1. Principios generales
2. Procesos
CONTROL DE FACTURACIÓN
1. Ventas
2. Recopilación de la información
TALLER DE BAR
1. Tabla de rendimiento
a. Lista de precios potenciales, reales y de carta
b. Inventario bar
II. PRESUPUESTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
INTRODUCCIÓN
1. ¿Qué es un presupuesto?
2. Clases de presupuestos
3. Ventajas y limitaciones
4. Factores que inciden en la elaboración
5. Métodos para la proyección de ventas
TALLER DE PRESUPUESTOS CON ÍNDICES DE ESTACIONALIDAD
1. Datos históricos
2. Índices de estacionalidad
3. Ajuste datos iníciales
4. Media geométrica
5. Plan de ventas
6. Presupuesto de ingresos
7. Cálculo del costo de materia prima
8. El costo mano de obra (nómina)
9. Gastos indirectos de fabricación
10. Estado de resultados proyectado
11. Balance general año anterior
12. El flujo de caja
13. Balance general proyectado
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
VALOR DE LA INVERSIÓN
El valor del curso es de novecientos mil pesos ($900.000).
Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia.
CONFERENCISTA
CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO
Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco - Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de empresas hoteleras y de restaurantes.