Curso - Seminario de Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos

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Curso - Seminario de Técnicas para el Manejo de Productos Cárnicos

  • Objetivos del curso Al finalizar los estudiantes estarán en capacidad de analizar las características de calidad de las carnes y darles el manejo apropiado.
  • Curso dirigido a Chefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación. Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas - nutricionistas y profesionales de otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar sus conocimientos.
  • Titulación Certificado de asistencia
  • Contenido

    DURACIÓN Y HORARIOS


    El programa tiene una duración de 9 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 23, 24 y 25 de abril de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.


     METODOLOGÍA


    Para el desarrollo de los temas se realizarán 2 sesiones teóricas y 1 taller práctico, apoyadas con una presentación en power point, lecturas y las memorias correspondientes. 

     

    ESTRUCTURA ACADÉMICA

     

    ·         Concepto de proteína

    ·         Razas

    ·         Parámetros cualitativos y cuantitativos

    ·         Novillo ideal

    ·         Estructura y conformación del músculo

    ·         Maduración

    ·         Características de calidad

    ·         Taller práctico de carnes.


     RECONOCIMIENTO ACADÉMICA


    La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.


    VALOR DE LA INVERSIÓN

     

    El valor del seminario es de trescientos noventa mil pesos ($390.000).

     

    Incluye material didáctico en medio magnético, materia prima para el taller y certificado de asistencia.

     

    Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia.

     

    CONFERENCISTA


     

    GUSTAVO RODRÍGUEZ NUÑEZ

     

    Técnico agropecuario con certificación de aptitud profesional como instructor en la especialidad de ganadería, de corte y procesamiento de carnes y en la especialidad de cocinero del SENA. Ha realizado varios cursos de actualización en tecnología de carnes, clasificación de canales bovinos, control y calidad de alimentos, transformación del pollo en producto de valor agregado, BPM y HACCP para empresas de alimentos. Con experiencia de más de 20 años como instructor.

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