Curso-Seminario de Operación y Gestión de Cocinas (Incluye taller de cook-chill y cocina al vacio)
Objetivos del cursoEste programa está diseñando para dar a los participantes las herramientas básicas que les permitan organizar y manejar la cocina de un restaurante en una forma eficiente.
Curso dirigido aChefs de hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales y cajas de compensación. Ingenieros de alimentos, administradores hoteleros, dietistas - nutricionistas y profesionales de otras disciplinas que tengan una relación directa con producción de alimentos en establecimientos gastronómicos. Docentes y profesionales del área interesados en actualizar sus conocimientos.
TitulaciónCertificado de asistencia
Contenido
DURACIÓN Y HORARIOS
El programa tiene una duración de 8 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 5, 6 y 7 de septiembre de 2011. Lunes, martes de 6:00 a 9:00 p.m. y miércoles de 4:00 p.m. a 6:00 p.m.
METODOLOGÍA
Para el desarrollo de los temas se realizaran 3 sesiones teóricas y un taller demostrativo de cocina.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
Equipos de cocina
Principios básicos
Sistemas modernos de producción de alimentos
El menú y la carta
Planeación y control en la cocina
Taller de tecnologías de punta en cocina.
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
CONFERENCISTA
JAIME ALZATE LONDOÑO
Chef profesional, con más de treinta años de experiencia. Formación básica recibida en el SENA con especializaciones y actualizaciones, a través de cursos en prestigiosos establecimientos de Europa y Estados Unidos como U'Ecole Hoteliere de Lausanne, Le Cordon Bleu, Wüton School, American Baking Institute, Educational Institute, Cornell University, Purdve University. Docente universitario, autor de los libros Guía Profesional de Cocina y Administración y Costos de Cocina.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas