Curso - Seminario de Elaboración de Presupuestos de Alimentos y Bebidas en Establecimentos Gastronómicos
Objetivos del cursoLos asistentes a este seminario estarán en capacidad de realizar una proyección presupuestal basada en datos históricos o tomando como base un estudio de mercado para así poder ejercer un control sobre las operaciones reales basados en datos esperados.
Curso dirigido aEl seminario va dirigido a personas que se encuentren vinculadas o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
TitulaciónCertificado de asistencia
Contenido
SEMINARIO
ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS DE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS
El programa tiene una duración de 16 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 8, 9, 13 y 14 de agosto de 2012, de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
METODOLOGÍA
El seminario se realizará en sesiones teóricas con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
Introducción
1. ¿Qué es un presupuesto?
2. Clases de presupuestos
3. Ventajas y limitaciones
4. Factores que inciden en la elaboración
5. Métodos para la proyección de ventas
Taller de presupuestos con índices de estacionalidad
1. Datos históricos
2. Índices de estacionalidad
3. Ajuste datos iniciales
4. Media geométrica
5. Plan de ventas
6. Presupuesto de ingresos
7. Cálculo del costo de materia prima
8. El costo de mano de obra (nómina)
9. Gastos indirectos de fabricación
10. Estado de resultados proyectado
11. Balance general año anterior
12. El flujo de caja
13. Balance general proyectado
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
VALOR DE LA INSCRIPCIÓN
Seiscientos veinte mil pesos ($620.000).
Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de la Universidad Externado de Colombia.
CONFERENCISTA
CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO
Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco-Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo “Incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas”. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de empresas hoteleras y de restaurantes.
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas