Curso - Seminario de Diseño de Cocinas, Bares y Áreas de Servicio
Objetivos del cursoFamiliarizar a los participantes con los principios, factores determinantes y herramientas básicas que les permitan plantear de manera funcional, soluciones de diseño y distribución en planta para proyectos de cocinas, bares y las áreas de las soportan.
Curso dirigido aInversionistas y propietarios de restaurantes, jefes de alimentos y bebidas, chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles y centros vacacionales, arquitectos interesados en la actualización de conocimientos en este tipo de proyectos.
TitulaciónCertificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
ContenidoSEMINARIO
OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES
(Incluye conocimientos básicos de enología, bar y coctelería)
FECHA, DURACIÓN Y HORARIOS
El programa tiene una duración de 15 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 19, 20, 25, 26 y 27 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
METODOLOGÍA
Será una metodología dinámica mediante la cual los concurrentes participarán en el desarrollo de los temas previstos; los conferencistas expondrán las teorías como soporte para alcanzar los objetivos propuestos; se llevarán a cabo dos talleres, uno de demostración con un licor de cada uno de los grupos de licores, y el otro taller, de degustación y cata dirigida de vinos.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
1. GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Proceso Administrativo.
Áreas de Servicio.
Determinación precisa de las necesidades.
Determinación de la capacidad real de las áreas de servicio.
§ Cómo operar un restaurante rentable
Calidad y estándar de servicio
Calidad y presentación de la oferta de alimentos y bebidas.
Investigación de motivaciones.
Competitividad.
§ Comercialización de los productos y servicios ofrecidos
Diseño de una carta rentable y competitiva.
Sugerencias generales.
Diseño de una carta de alimentos.
Diseño de una carta de licores.
Diseño de una carta de vinos.
2. ENOLOGÍA
La gran revolución del vino
§ El servicio del vino
§ Cómo servir los distintos tipos de vino
§ Temperaturas apropiadas
§ Cómo catar el vino
§ Una aproximación al origen, como justificación, del sommelier.
Observaciones basadas en “El Gusto del Vino” de Emile Peynaud.
§ Características de los vinos blancos
§ Comentarios sobre los vinos tintos
3. LICORES, BAR Y COCTELERÍA
Bebidas destiladas en general.
Historia del alcohol y la destilación
Brandies de Francia: Cognac, Armagnac, Marc. Historia, producción, etiquetas, tipos.
Otros Brandis: de California, Alemania, Grecia, Israel, Italia, México, Perú, España.
Brandis de Frutas: manzana, pera, cereza, ciruela, frambuesa, fresa.
El whisky escocés: pura malta y blended
El whisky irlandés, el whisky canadiense, el whisky americano, el bourbon.
Las vodkas. Historia. Clasificación. Vodkas saborizados.
Ginebras: Holandesa, Alemana, Inglesa
Rones: de Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica, Cuba, Venezuela, Colombia
Otros destilados: Aquavit, Tequila, Pulque
Licores y cordiales. Cómo y cuándo servirlos.
Cócteles y otras bebidas mezcladas: historia, reglas básicas, preparación, utensilios.
Recetario de coctelería.
SEMINARIO
DISEÑO DE COCINAS, BARES Y ÁREAS DE SERVICIO
DURACIÓN, FECHA Y HORARIOS
El programa tiene una duración de 6 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 12 y 13 de junio de 2012, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
METODOLOGÍA
Presentación de esquemas y proyectos específicos. Análisis de casos. Lecturas complementarias. Taller aplicado a un diseño.
ESTRUCTURA ACADÉMICA
v Acerca de la normatividad
v Introducción al diseño arquitectónico y de funcionamiento de restaurantes y sus áreas de servicio
v Cafés de paso
v Visita de campo
RECONOCIMIENTO ACADÉMICO
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
VALOR DE LA INVERSIÓN
Doscientos sesenta mil pesos ($260.000).
Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
Nota: Antes de efectuar el pago, verifique que haya cupo disponible en el programa de interés.
CONFERENCISTA
JAVIER DIAZ
Profesional en administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, experto en proyectos, montajes, puesta en marcha y asesorías de conceptos gastronómicos.
Participación en diferentes proyectos:
- Subway (franquiciado ODFRI Ltda.): Asesoría y suministro de personal.
- Café El Tunjo (Villavicencio): Desarrollo de concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.
- Beer Pub (Bogotá): Asesoría y desarrollo del concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.
- Restaurante Spezia (Cúcuta): Asesoría en desarrollo de concepto, proyección del negocio, montaje y puesta en marcha.
- Restaurante Clos (Bogotá)
- Casino Zamba (Barranquilla)
- Restaurante Suna el Camino Natural (Bogotá)
- El Cotidiano (Bogotá)
- Café del Museo del Oro (Bogotá)
- Restaurante Nazca (Bogotá)
- Supervisor de puntos de venta Restaurante La Taquería.(Bogotá)