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Analisis de educaedu
Claudia Rico
Curso de Sushi
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Modalidad de impartición El Curso de Sushi de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se imparte de manera presencial en las instalaciones del centro.
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Titulación oficial ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía otorga certificación de asistencia al "Curso de Sushi".
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Valoración del programa Estamos lejos de oriente y no muchos son los que pueden viajar hasta japón, pero definitivamente la gastronomía es un libro abierto ¿deseas saber más sobre la cultura japonesa? aprender a preparar sushi es una buena opción, para quién no conoce esta delicia, debe saber que el sushi tiene como base el arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal con pescados o mariscos. Desde ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se tiene el objetivo de introducir al alumno en la cocina fría Japonesa y en la técnica de teriyaki, aprendiendo a preparar rolls, niguiris y sashimis, aderezos y salsas.
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Dirigido a El Curso de Sushi de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía está orientado a todas las personas que deseen aprender sobre este tipo de cocina por gusto de poder preparar variedad en su propio hogar o ya porque tenga algun tipo de restaurante donde quiera aplicar estos conocimientos.
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Empleabilidad Con el Curso de Sushi de ISMM Instituto Superior Mariano Moreno Escuela de Gastronomía se puede conseguir trabajo en restaurantes u hoteles o poner un establecimiento propio de comida.
Curso de Sushi
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Objetivos del curso
Introducir al alumno en la cocina fría Japonesa y en la técnica de teriyaki. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar todos los tipos de rolls, niguiris y sashimis, preparación de arroz para sushi y su correspondiente aderezo, cocción de teriyakis y su salsa.
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Contenido
Plan de estudios
CLASE 1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes
CLASE 2
GOHAN, SU, SUSHI MUSHI
Practica: 3 hrs
Teoría de la cocina japonesa
Teoría de la preparación del Arroz para Sushi (Gohan)
Cocción del arroz, su técnica y variaciones
Aderezo del arroz (“Su”)
Formulación, proporcionalidad y técnica de aplicación.
Elementos y utensilios de la cocina japonesa
CLASE 3
HOSO MAKI, FUTO MAKI, URA MAKI, NORI MAKI
Practica: 3 hrs
Cortes especiales del pescado en la preparación de rolls
Los Rolls y su Clasificación
Características particulares
Preparación de los rolls mas usuales.
El Wasabi
La Salsa de soya
CLASE 4
NIGUIRI, SASHIMI Y TEMAKI
Practica: 3 hrs.
Corte especiales de pescado y mariscos en la preparación de nigiri y sashimi.
Nigiri:
Técnicas de armado
Preparación y presentación
Salsas de acompañamiento
Sashimi:
Técnicas de corte
Preparación y presentación
Cocciones en medio acido
CLASE 5
TEMPURAS Y TERIYAKIS
Practica: 3 hrs.
Tempura:
Elaboración de pastas para freír y sus características
Técnicas y Preparación de tempuras
Teriyaki:
Técnica
Elaboración del Teri (salsa) y sus clases
Preparaciones
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas