Curso de Operaciones y Gestión de la Calidad en Restauración
Modalidad de imparticiónEl Curso de Operaciones y Gestión de la Calidad en Restauración se ofrece en modalidad online en la Universidad Oberta de Catalunya.
Número de horasTiene una duración de 25 horas.
Titulación oficialAl finalizar el presente curso el asistente recibirá una constancia debidamente certificada.
Valoración del programaLos objetivos principales del Curso de Operaciones y Gestión de la Calidad en Restauración versan en entender la composición del producto gastronómico, definir un modelo de gestión integral del negocio de restauración basado en un sistema de procesos, entender la estructura básica de los diferentes sistemas de calidad aplicables al negocio de la restauración, comprender el proceso de implementación de un sistema de calidad y conocer las herramientas básicas de control de gestión y su aplicación al producto de restauración.
Dirigido aEstá dirigido a profesionales o personas que estén involucradas de algún modo con la dirección y gestión de empresas.
EmpleabilidadCon los conocimientos ofrecidos por el curso las personas estarán capacitadas para el análisis e interpretación de las variables de gestión que componen la cadena de valor del producto restaurante, capacidad para el diseño del producto y servicio de restaurante, del mismo modo conocerán las herramientas para la gestión del modelo valor/coste en el negocio de la restauración.
Curso de Operaciones y Gestión de la Calidad en Restauración
Objetivos del cursoObjetivos:
• Entender la composición del producto gastronómico.
• Entender el concepto de experiencia gastronómica.
• Definir un modelo de gestión integral del negocio de restauración basado en un sistema de procesos.
• Entender la estructura básica de los diferentes sistemas de calidad aplicables al negocio de la restauración.
• Comprender el proceso de implementación de un sistema de calidad.
• Conocer las herramientas básicas de control de gestión y su aplicación al producto de restauración.
Competencias:
• Capacidad para el análisis e interpretación de las variables de gestión que componen la cadena de valor del producto restaurante.
• Capacidad para el diseño del producto y servicio de restaurante.
• Gestión del modelo valor/coste en el negocio de la restauración.
• Capacidad para conocer y diferenciar los distintos sistemas de calidad del mercado.
• Planificación de un modelo de gestión integral del negocio de restauración.
• Dominio del diseño y mejora de los procesos aplicados al negocio de restauración.
• Capacidad para definir, estructurar y aplicar un sistema de control de gestión.
Contenido
El producto restaurante se compone de una gran cantidad de variables (compra de materias primas, producción, servicio, etc.) que hacen de la gestión de una empresa de restauración un sistema complejo y dinámico, que es necesario gestionar de forma integral y que hoy en día va más allá de la comida y del trato al cliente.
Este curso va dirigido a aquellos profesionales que quieran mejorar los resultados de gestión, y a aquellas personas que quieran conocer la estrategia y el control de gestión en un restaurante.
Contenidos
1. El producto y el servicio de restauración
1.1. Introducción al producto restaurante
1.2. La cadena de valor de un restaurante
1.3. La variable beneficio/coste desde el punto de vista del consumidor
1.4. El modelo de gestión empresarial en una empresa de restauración. La gestión por procesos
2. La mejora del producto y el servicio de restauración mediante la calidad
2.1. La adopción de un sistema de calidad en un restaurante. Qué modelos existen en el mercado y qué me interesa aplicar
2.2. El proceso de implementación de un sistema de calidad en un restaurante. Pasos a realizar para conseguir una implantación y vertificación del sistema con éxito
3. Análisis y desarrollo de un caso práctico
4. El control de la gestión operacional
4.1. El análisis de rentabilidad
4.2. El control integral de gasto de materia prima
4.3. El cuadro de indicadores de gestión
Este cursos forma parte de un itinerario formativo:
CURSO 1 - Introducción al negocio de la restuaración
CURSO 1 - Introducción a la gestión del marketing en empresas de restauración
CURSO 2 - Operaciones y gestión de la calidad en restauración
* Se recomienda haber realizado primero el CURSO 1 del itinerario: Introducción al negocio de la restauración y/o Introducción a la gestión del marketing en empresas de restauración.