Curso de Introducción a la Cocina

Centro Academia de Cocina Verde Oliva
Método Presencial
Lugar Bogotá
Tipo Cursos
Opiniones

Solicita información

Analisis de educaedu

Pablo Nieves

Curso de Introducción a la Cocina

Modalidad de impartición La modalidad de impartición del programa es presencial.
Valoración del programa En este curso el alumno aprenderá los fundamentos básicos que le enseñarán a preparar platos de diferentes tipos. El programa académico es muy completo, y va más allá de la cocina básica que puedes aprender en cualquier instituto, pues por ejemplo incluye un módulo de cocina peruana, la cual si bien tiene una elaboración un poco más especializada es bastante útil y puede servir para cocinar cuando se disponga de más tiempo para hacerlo. A lo largo del curso aprenderás también técnicas de panadería, a hacer postres y desayunos.
Dirigido a Este es un programa académico dirigido a personas que quieran iniciarse en el mundo de la cocina y quieran aprender a hacerlo de una forma más técnica y estructurada, a través de gente experta en la materia.

Curso de Introducción a la Cocina

Curso dirigido a Este programa esta enfocado a estudiantes de colegio de los grados 9no, 10mo y 11vo, que entre sus posibles planes se encuentre la cocina como carrera profesional o como una atracción la cual quieran aprender a fondo. El objetivo de este curso es mostrarles por medio de teoría y practica, a estos estudiantes desde donde viene la cocina, para que es, que es un chef y su papel en la cocina y la sociedad, finalizando con un poco de cocina actual y pastelería.
Contenido PROGRAMA

- Clase 1: Introducción a la Cocina. (teoría).
Cortes de verduras, fondos. (Técnicas) Pollo rostizado (técnicas: albardar en
mantequilla de hierbas, lardear y bridar). Zanahorias glaseadas. (Cortes, manejo
de cuchillo, glasear). Pomme duquese. (Cocción al vapor, puré, manejo de
manga).

- Clase 2: Ossobuco de ternera (técnicas: braseado, pincaje, cuisson en fondo de
ternera).
Raviolis de perejil rellenos de queso crema y limon. Con salsa al burro
(masas de pasta, armado y rellenos, repaso de salsas básicas). Espárragos en salsa
holandesa.

- Clase 3: Tortilla española. (cocción en aceite).
Paella de mariscos. (técnica: cortes,
tiempos de cocción de mariscos y verduras, tipos de arroz).

- Clase 4: Panadería.
Masa dulce para Cinamon rolls y Corona de Pascua. Pan
baguette (Francia). Focaccia de romero, aceitunas verdes, cebolla y sal gruesa
(Italiana). Pan molde.

- Clase 5: Postres.
Napoleón de crema pastelera. Tartaleta de limón con merengue
italiano. Panacota de frutos rojos.

- Clase 6: Desayunos.
Huevos en Croustade. Quiche de mostaza Dijon y Tomate
fresco. Crepes de champiñones, jamón y queso en salsa de pimentón ahumado
y tomate confitado. Huevos en Cocotte. (cocinados al horno en salsa bechamel).

- Clase 7: Cocina Colombiana.
Lulada. Marranitas (plátano verde, chicharrón, ajo,
cebolla larga). Sobrebarriga al horno y papas chorreadas.

- Clase 8: Asado.
Costillitas BBQ a la parrilla. Papas en aluminio con sour cream,
tocineta y cebollin. Ensalada fresca de queso feta y vinagreta de aceitunas
moradas. Bife de cuadril. Chunchullos. Pimentón, berenjena y zuchini a la parrilla.
Chimichurri.

- Clase 9: Cocina Peruana.
Causa de pulpo al olivo y aguacate, decorado con
chicharrón de pulpo. Filete de Atún en parrilla con salsa Ponzu sobre tartar de
tomates y lechuga asiática frita. (cocinas actuales, montajes modernos, colores,
texturas, sabores nuevos).

- Clase 10: Postres.
Mousse de chocolate amargo, leche y blanco, sobre biscuit de
cacao y salsa de chocolate amargo con uchuvas de caramelo. Semifredo de
banano en pate sable de nueces y naranjas confitadas. (paso por la pastelería
general, técnicas de hojaldre, cremas, masas variadas, postres fríos, calientes,
montajes tradicionales y modernos, postres con frutas, chocolates, cremas,
texturas, sabores y colores).

Opiniones (4)

Profesores (4)

Atención al alumno (4)

Temario (4)

Material (4)

Instalaciones (4)

Profesores

Atención al alumno

Temario

Material

Instalaciones

Para los amantes de la cocina, la Academia Verde Oliva tiene un programa de estudios excelente, con profesores de toda Latinoamérica dispuestos a enseñar sus conocimientos a los nuevos estudiantes.

Sebastián Bacca

Curso de Introducción a la Cocina - Diciembre 2011