Modalidad de imparticiónLa sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones
prácticas, complementado con taller asistido que ayuden a afianzar los
conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
Número de horas4 sábados (16 horas) .
Titulación oficial Curso de Costos de Alimentos y Bebidas.
Valoración del programaLa importancia de esta sesión radica en la necesidad del control sobre el alto volumen de artículos que se manejan en los establecimientos gastronómicos, lo cual se verá reflejado en los resultados del establecimiento por medio de un bajo porcentaje de costo materia prima
sobre las ventas .
CONTENIDO COSTOS DE A&B
1. GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO
2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS
3. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS
CONTROL DE COMPRAS
1. EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
2. MÉTODOS DE COMPRA
3. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA
4. CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES
5. FORMATOS
CONTROL DE RECIBOS
1. PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO
2. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
3. PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCÍAS
4. FORMATOS
CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS
1. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO
2. PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCÍAS
3. VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS
4. FORMATOS
CONTROL DE PRODUCCIÓN
1. PRINCIPIOS GENERALES
2. ANÁLISIS DE CARNICERÍA
3. RECETA STANDARD
4. FORMATOS
CONTROL DE FACTURACIÓN
1. VENTAS
2. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
3. FORMATOS
INVENTARIOS
1. SISTEMAS DE INVENTARIOS
2. TIPOS DE INVENTARIOS
3. TOMA DE INVENTARIOS
4. PROCESOS
5. FORMATO
Dirigido aPersonas que trabajen en el área gastronómica, especialmente en la administración.
EmpleabilidadLos asistentes a esta sesión estarán en capacidad de aplicar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
Curso de Costos de Alimentos y Bebidas
Objetivos del cursoLos asistentes a esta sesión estarán en capacidad de aplicar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
Contenido JUSTIFICACIÓN
La importancia de esta sesión radica en la necesidad del control sobre el alto volumen de artículos que se manejan en los establecimientos gastronómicos, lo cual se verá reflejado en los resultados del establecimiento por medio de un bajo porcentaje de costo materia prima sobre las ventas
METODOLOGÍA
La sesión se realizará con conceptos teóricos y con aplicaciones prácticas, complementado con taller asistido que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
CONTENIDO COSTOS DE A&B
INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO
2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS
3. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS
CONTROL DE COMPRAS
1. EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
2. MÉTODOS DE COMPRA
3. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA
4. CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES
5. FORMATOS
CONTROL DE RECIBOS
1. PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO
2. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
3. PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCÍAS
4. FORMATOS
CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS
1. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO
2. PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCÍAS
3. VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS
4. FORMATOS
CONTROL DE PRODUCCIÓN
1. PRINCIPIOS GENERALES
2. ANÁLISIS DE CARNICERÍA
3. RECETA STANDARD
4. FORMATOS
CONTROL DE FACTURACIÓN
1. VENTAS
2. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
3. FORMATOS
INVENTARIOS
1. SISTEMAS DE INVENTARIOS
2. TIPOS DE INVENTARIOS
3. TOMA DE INVENTARIOS
4. PROCESOS
5. FORMATO
Duración: 4 sábados (16 horas)
De 8am 12m
Fecha: del 10 al 31 de JULIO de 2010
Valor: $700.000
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