Curso de Control y Costos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos

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Curso de Control y Costos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos

  • Objetivos del curso Objetivos

    Los asistentes a este curso estarán en capacidad de realizar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la gerencia o el dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
  • Curso dirigido a Personas que se encuentren vinculadas o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
  • Titulación Certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
  • Contenido Curso

    Control y Costos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos

     

    Fecha, duración y horarios

    El programa tiene una duración de 20 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 8, 9, 10, 15 y 16 de julio de 2013, de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.

     

    Contenido

     

    Introducción

    1.- Generalidades de los costos y punto de equilibrio para un producto

    2.- Punto de equilibrio para multiproductos

    3.- Métodos para la determinación de precios

     

    Control de compras

    1.- El departamento de compras

    2.- Métodos de compra

    3.- Procedimiento para realizar una compra

    4.- clasificación de los proveedores

    5.- Formatos

     

    Control de recibos

    1.- Principios generales del recibo

    2.- Tratamiento de la información

    3.- Procedimiento correcto para el recibo de mercancías

    4.- Formatos

     

    Control de almacenaje y entregas

    1.- Principios generales para el almacenamiento

    2.- Proceso para el despacho de mercancías

    3.- Valorización de inventarios

    4.- Formatos

     

    Control de producción

    1.- Principios generales

    2.- Análisis de carnicería

    3.- Receta standard

    4.- Formatos

     

    Control de facturación

    1.- Ventas

    2.- Recopilación de la información

    3.- Formatos

     

    Inventarios

    1.- sistemas de inventarios

    2.- tipos de inventarios

    3.- toma de inventarios

    4.- procesos

    5.- formato

     

    Taller de bar

    1.-  el impuesto consumo en el costo de bebidas

    2.-  tabla de rendimiento

    3.-  lista de precios potenciales, reales y de carta

    4.-  receta cocteles

    5.-  inventario bar

     

    Taller de costos de alimentos

    1.- inventarios estimados

    2.- comida de empleados

    3.- registros de costos

    4.- reporte diario de alimentos

    5.- pronóstico de cubiertos (forecast)

     

    Reconocimiento Académico

     

    La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas cursadas.

     

    Valor de la Inversión

    Setecientos cuarenta y seis mil pesos ($746.000).

     

    Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.

     

    Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.

     

    Conferencista

     

    Carlos Alberto Trujillo Giraldo

    Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco-Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo “Incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas”. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de Empresas hoteleras y de restaurantes.

     

    Nota: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.

     

Otra formación relacionada con dirección y gestión de empresas turísticas

  • Carrera Técnica en Administración de Empresas de Turismo, Hotelería y Actividades Turísticas

  • Centro: INSUTEC - Fundación Instituto Superior de Carreras Técnicas Profesionales
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  • Carrera en Administración Turística

  • Centro: ECOTET - Escuela Colombiana de Hotelería y Turismo
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  • Carrera Tecnológica en Gestión Turística y Hotelera

  • Centro: Unicundi - Universidad de Cundinamarca
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  • Carrera Tecnológica en Procesos Hoteleros

  • Centro: ISES - Corporación de Educación Superior
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  • Carrera Técnica en Servicios Hoteleros y Gastronomía

  • Centro: INCAP - Instituto Colombiano de Aprendizaje
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  • Carrera de Auxiliar de Servicio Abordo y Aeroportuario

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