Curso de Control y Costos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos
Objetivos del cursoObjetivos
Los asistentes a este curso estarán en capacidad de realizar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la gerencia o el dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
Curso dirigido aPersonas que se encuentren vinculadas o aspiren a estarlo al negocio de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes, clubes, centros vacacionales, casinos, cajas de compensación, cafeterías y establecimientos gastronómicos en general.
TitulaciónCertificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas.
ContenidoCurso
Control y Costos de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos
Fecha, duración y horarios
El programa tiene una duración de 20 horas. Las clases se desarrollarán durante los días 8, 9, 10, 15 y 16 de julio de 2013, de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
Contenido
Introducción
1.- Generalidades de los costos y punto de equilibrio para un producto
2.- Punto de equilibrio para multiproductos
3.- Métodos para la determinación de precios
Control de compras
1.- El departamento de compras
2.- Métodos de compra
3.- Procedimiento para realizar una compra
4.- clasificación de los proveedores
5.- Formatos
Control de recibos
1.- Principios generales del recibo
2.- Tratamiento de la información
3.- Procedimiento correcto para el recibo de mercancías
4.- Formatos
Control de almacenaje y entregas
1.- Principios generales para el almacenamiento
2.- Proceso para el despacho de mercancías
3.- Valorización de inventarios
4.- Formatos
Control de producción
1.- Principios generales
2.- Análisis de carnicería
3.- Receta standard
4.- Formatos
Control de facturación
1.- Ventas
2.- Recopilación de la información
3.- Formatos
Inventarios
1.- sistemas de inventarios
2.- tipos de inventarios
3.- toma de inventarios
4.- procesos
5.- formato
Taller de bar
1.- el impuesto consumo en el costo de bebidas
2.- tabla de rendimiento
3.- lista de precios potenciales, reales y de carta
4.- receta cocteles
5.- inventario bar
Taller de costos de alimentos
1.- inventarios estimados
2.- comida de empleados
3.- registros de costos
4.- reporte diario de alimentos
5.- pronóstico de cubiertos (forecast)
Reconocimiento Académico
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia al evento, a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas cursadas.
Valor de la Inversión
Setecientos cuarenta y seis mil pesos ($746.000).
Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la matrícula a egresados de los programas de pregrado de la Universidad Externado de Colombia.
Conferencista
Carlos Alberto Trujillo Giraldo
Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Administrador hotelero del SENA, administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos, catedrático universitario, ha realizado cursos sobre control moderno de alimentos y bebidas y técnicas de alimentos y bebidas en el convenio Cotelco-Cornell University y el diplomado gestión financiera para hoteles de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia; ex gerente general del Hotel Windsor House y del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti, ex gerente general de Trujillo y Trujillo Ltda., asesores contables. Autor del ensayo “Incidencia y efectos del IVA en alimentos y bebidas”. Columnista de la revista CATERING de Legis en el tema control y costos. Conferencista Internacional. Asesor de Empresas hoteleras y de restaurantes.
Nota: La Universidad se reserva el derecho de realizar los cambios necesarios en el cuerpo docente cuando así lo obliguen las circunstancias.
Otra formación relacionada con dirección y gestión de empresas turísticas