Curso de Cocina Peruana.
La cocina peruana se ha ganado un sitio en el panorama gastronómico mundial con mucho esfuerzo y dedicación de sus gentes que durante cientos de años han hecho de ella una cocina elaborada, llena de sabores y de mil colores. El respeto y la pertenencia a sus tradiciones más antiguas, la bienvenida a las tradiciones foráneas durante su historia, han hecho de ella una cocina reconocida mundialmente. Aprender Cocina Peruana es un gran motivo para que el alumno se dé cuenta que el desarrollo de la cocina nacional es posible solo si logramos conocer y preservar a fondo las propias tradiciones culinarias y tener la apropiada pertenencia por la propia cultura en todos sus matices.
Duración: 20 horas
Fechas de inicio de inscripciones: 25/08/2018 hasta el 25/09/2018
Fecha de inicio de actividades: 29/09/2018 hasta el 03/11/2018
Horario de estudio: Sábados de 2:30pm a 6:00pm
Objetivo del Curso.
Conocer la variedad de la cocina peruana, su historia, características principales, técnicas de preparación y aprender a elaborar los platos más representativos de la gastronomía de este país.
Metodología.
Aprendizaje a través de talleres experienciales con prácticas en cocina.
Perfil del docente.
Tecnólogo o profesional en Gastronomía. Conocimientos sólidos en cocina internacional. Experiencia docente.
Contenido Temático.
Unidad 1. Ceviche de Pescado con Camote Glaseado, Chupe de Camarones, Chicha Morada Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 2. Papa a la Huancaína, Arroz con Pollo, Mazamorra Morada Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 3. Lomo Saltado al Pisco, Pastel de Choclo con Carne, Pisco Sour de Mango Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 4. Tiradito de Pescado a la Crema de Rocoto, Tallarín Saltado de Mariscos, Manjar Blanco de Guanábana Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 5. Patitas con Maní, Ají de Gallina, Suspiro de Limeña, Aguapiñi Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 6. CHIFA, Chicharroncitos de Calamar en Salsa de Tamarindo, Wantán Frito Agridulce, Arroz Chaufa Mixto. Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria
Unidad 7. Causa Limeña de Pollo y Atún, Tacu Tacu con Salsa de Mariscos, Inca Kola Cítrica Historia de las preparaciones y de los ingredientes Variaciones de las preparaciones Aplicación práctica en la cocina diaria