Curso de Cocina Contemporánea

Centro EGO - Escuela Gastronómica de Occidente
Método Presencial
Lugar Cali
Tipo Cursos
Opiniones

Solicita información

Analisis de educaedu

Maria Camila Bravo

Curso de Cocina Contemporánea

Modalidad de impartición El Curso de Cocina Contemporánea se imparte de manera presencial.
Número de horas Tiene una duración total de 12 semanas.
Titulación oficial Recibes un certificado al finalizar el curso.
Valoración del programa Este Curso abarca durante sus 12 semanas, todos los temas sobre la cocina contemporánea según las tendencias mundiales, desde la fundamentación técnica y las técnicas básicas, hasta la cocina de diferentes lugares del mundo. Se hará un recorrido por cocina colombiana moderna, latinoamericana, cocina francesa, mediterránea, abarcando la cocina molecular, cocina fría, buffet moderno, congelados, entre otros.
Precio del curso Consultar precio.
Dirigido a El Curso de Cocina Contemporánea, está dirigido a chefs y cocineros que quieran aumentar sus conocimientos acerca de la cocina contemporánea, tanto de latinoamérica, como de otras partes del mundo.
Empleabilidad Un egresado de este diplomado puede trabajar en restaurantes que tengan cocina contemporánea, restaurantes de cocina colombiana moderna, hoteles de lujo, entre otros.

Curso de Cocina Contemporánea

Curso dirigido a Chef y Cocineros
Contenido Curso de Cocina Contemporánea

Semana 1.
Fundamentación Técnica
1. Fundamentación Técnica de los ingredientes naturales
2. Fundamentación técnica de los Códigos E (conservantes antioxidantes aglutinantes etc)
3. Fundamentación técnica de los empaques (análisis de todo tipo de empaques)
4. La Filosofía del Gusto (Análisis sensorial)
5. Cocina industrial ( Elaboración de caldos y sopas Industriales para empacar)

Técnicas Básicas
1. Manipulación de los Equipos IQF ,Inducción
2. Pasterización PH metro, refractómetro, pesa jarabe , termómetros
3. Pasteurización , Conservación , Congelación y Ultra congelación
4. Empaque al Vacio, tipo de empaque , etiquetado
5. Cocción a bajas temperaturas
6. Cocción al vacio en inducción con atmosfera modificada

Semana 2 y 3
Cocina al Vacío y productos ultra congelados
1. Platos al vacío, manejo del Roner
2. Manejo de temperaturas
3. Conservación 8 días en refrigeración
4. Conservación congelación 30 días
5. Conservación 9 meses
6. Congelar , descongelar, regenerar
7. Procesos de ultra congelación en carnes frutas verduras y farináceos

Cocina Molecular ( españa )
1. Los ingredientes
2. La esferificacion
3. Espumas
4. Aires
5. Las Gomas
6. Texturas
7. Tipos de sales
8. Los crocantes
9. La influencia de la pasteleria en este tipo de cocina
10. Ete

Semana 4
Los pescados y mariscos frescos

SEMANA 5
Cocina Fría
1. Fundamentación de la cocina fría
2. Concepto Artístico
3. Diseño y Composición
4. El montaje de mesas , bandejas , y platos)
Charcutería artesanal
1. Pate al Roquefort
2. Pate rustico confitado alas tres pimientas
3. Terrina de pate de campo y ciruelas
4. Terrina de magre canard y Ciruelas
5. Terrina Confit de pato ala burguignonne
6. Terrina de Pollo a la ancienne
7. Terrina de alcachofas con fondos de alcachofas
8. Pate de ave

Semana 6
Decoración en azúcar y repostería mignon
1. La perfecta cocción del azúcar para terminados buenos Fusión de sabores nuestros
2. Azúcar estirado
3. Azúcar Hilado
4. Azucar Soplado
5. Azúcar Brulle
6. Lazos de Azúcar
7. Azúcar Colado , Azúcar Hilo
8. Azúcar Roca
9. Pastillaje
10. Azúcar Volado
11. Piezas artísticas en Azúcar
12. Azúcar Candy

Decoración en Chocolate
1. El Pistoleado
2. Anilinas liposolubles
3. La serigrafía
4. Montajes de piezas
5. El termo formado en serigrafía
6. Impresión en chocolate
7. Talla

Buffet contemporáneo
1. Montajes en bandejas o espejos(Buffet)
2. Cocina Coctel
3. Elaboración de Áspic y Gelee Claire
4. Choid Froid en Bandeja o al Plato
5. Petit fours sale

Semana 7
Cocina colombiana Moderna
13. Cocina colombiana
14. Montajes y presentación
15. Fusión de sabores nuestros
16. 12 presentaciones

Semana 8
Cocina Mediterránea
1. Cocina tradicional
2. Historia e influencias
3. Los sabores
4. Cocina Moderna con influencia del Mediterráneo
5. Cocina de Hoy, los cuales nos enseñan sus sabores y fusiones, conservando la identidad de la misma y señalando su verdadero origen. Sabor gusto e innovación en sus montaje.

Semana 9
Cocina Francesa
1. Cocina Clásica Francesa
2. Clásicos de la cocina francesa presentados tradicionalmente
3. Cocina moderna francesa
4. Montaje de 12 platos de Restaurante al estilo Moderno
5. Como son las cartas de los 3 estrellas, conozca 12 cartas originales coleccionadas y explicadas por nuestros chef

Semana 10
Cocina Creole y Cajun New Orleáns
1. Cocina creole
2. Cocina cajun
3. New Orleáns ciudad de fusión del Cocina de las mejores del Mundo
4. El americano, Negro y europeo
5. 12 Preparaciones

Semana 11
Cocina Latinoamericana
1- La cocina peruana contemporanea
2- Con uno de los mejores chef de este genero
3- Tecnicas y tendencias
4 -12 preparaciones

Semana 12
Curso de Barista
1- Curso especial del entrenador de baristas de los campeonatos nacionales de café
2- El café de colombia
3- Tipos de café
4- Molido
5- Filtrado
6- Manejo del molino
7- La maquina de 1, 2 , 3 , 4 grupos etc
8- Tipos de maquinas
9- Elaboracion de bebidas

Horario: 3:00 a 7:00 pm m. miercoles a viernes. 4 horas dia 3 dias a la semana 12 semanas total 144 horas

Duracion: del: 14 de Septiembre de 2011 al 2 de Diciembre de 2011.

Incluye: Uniforme (Cachucha, chaqueta, pantalon y delantal), Materias primas, memorias y diploma.