Presentación:
Ser Tecnólogo en gestión gastronómica se convertirá en su proyecto de vida. En la UNAB usted se formará para responder a las directrices nacionales e internacionales del sector de restaurantes, bares y similares, un sector que ha duplicado su oferta en los últimos años con la introducción de cadenas gastronómicas y la creación permanente de establecimientos; generando nuevas ofertas laborales y la necesidad de empresarios visionarios.
La formación de tecnólogos en el área permite alcanzar con calidad y dinamismo las expectativas de los clientes y el fortalecimiento del sector.
Perfil profesional:
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica por su formación es competente en la elaboración, preparación y diseño de platos de la cocina nacional e internacional, supervisa el suministro y producción de la cocina, garantizando calidad y eficiencia de los servicios gastronómicos de acuerdo con la normatividad del sector y las necesidades de los establecimientos. Es un ciudadano competente académicamente, con sólida formación ética, respetuoso de los valores fundamentales del desarrollo humano.
Funciones:
- Organiza, verifica y controla la producción de platos en concordancia con las metas del establecimiento y las necesidades del cliente.
- Aplica técnicas y normas inherentes al proceso de porcionado y merma, de acuerdo a la receta estándar, generando los correspondientes informes.
- Verifica y supervisa que se apliquen las normas básicas BPM y HACCP establecidas en el proceso de producción a su cargo.
- Identifica, selecciona y aplica los parámetros de solicitud, almacenamiento y uso de materia prima.
- Integra equipos de trabajo en donde se evidencia su capacidad de liderazgo en favor de los procesos técnicos de la organización.
Campos de acción:
Como Tecnólogo en gestión gastronómica se puede desempeñar en distintos cargos en el sector gastronómico, ya sea en establecimientos de alojamiento, recreación, transporte aéreo, hospitalario, institucionales, industriales, cruceros, campamentos, clubes y todos aquellos que requieran preparaciones culinarias.
El Tecnólogo en gestión gastronómica podrá ejercer los siguientes cargos:
- Chef ejecutivo
- Sous Chef
- Chef de partida
- Chef pastelero
- Primer cocinero
Práctica académica.
Dentro del programa se desarrolla la formación en centros de trabajo de manera presencial (en el sexto semestre). Tenemos convenios con excelentes hoteles, clubes y restaurantes en el país en los que puede desarrollar su práctica, adicionalmente se encuentra la opción de realizar movilidad internacional.
Recursos (físicos y tecnológicos).
El programa se desarrolla mediante un aula virtual, con acompañamiento constante de la consejería. El estudiante virtual cuenta desde la admisión al programa, hasta cuando finaliza sus estudios, con el apoyo de un Consejero, quien le orienta y ayuda en la solución de los problemas técnicos y administrativos que se le presenten a través del correo, el chat, la línea telefónica, las preguntas frecuentes y los manuales del Centro en Línea de Información y Comunicación, CLIC. Asimismo, se cuenta con diferentes cocinas académicas en las sedes El Jardín y CSU.
Plan de Estudios.
Materia - Créditos
Primer Semestre.
CONSERVACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 3
EXPRESION 4
PANADERIA 4
PROTOCOLO Y SERVICIO 2
TURISMO Y GASTRONOMIA 3
Segundo Semestre.
CORTES Y TALLADOS 3
FONDOS 3
GASTRONOMIA DE LA REGION CARIBE 4
IDENTIDAD Y EMPRENDIMIENTO 3
PASTELERIA Y REPOSTERIA 4
Tercer Semestre.
ACTIVIDADES DE BIENESTAR UNIVERSITARIO 2
CONTROL DE COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS 3
ELECTIVA DE PROFUNDIZACION EN GASTRONOMIA 3
GASTRONOMIA DE LA REGION PACIFICA 4
INGLES A1 2
SALSAS MADRE 4
Cuarto Semestre.
GASTRONOMIA DE LA REGION ANDINA Y ORINOQUIA 4
ELECTIVA SOCIOHUMANISTICA 6
GASTRONOMIA LATINOAMERICANA 3
INGLES A2 2
PORCIONAMIENTO Y MERMA 3
PROYECTO INTEGRADOR I 3
Quinto Semestre.
ELECTIVA SOCIOHUMANISTICA 6
ELECTIVA DE PROFUNDIZACION EN GASTRONOMIA 2
GASTRONOMIA DE EUROPA Y ASIA 3
INGLES B1 4
PROYECTO INTEGRADOR II 3
Sexto Semestre.
ELECTIVA DE PROFUNDIZACION EN GASTRONOMIA 2
FORMACION EN CENTROS DE TRABAJO 12
Total créditos del programa: 104