Objetivos del cursoFormar tecnólogos integrales en el sector turístico y gastronómico con una visión de prestación de servicios profesionales ajustados a las necesidades del entorno con calidad, eficiencia, liderazgo y pertinencia
PrácticasSe coordinarán junto con la Universidad
Curso dirigido aBachilleres que deseen ingresar a hacer parte productiva del sector turístico, hotelero y gastronómico
TitulaciónTecnología en Gestión Gastrónomica
ContenidoTECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA
FUNDACOMPUCESCO CENTRO ASOCIADO DE EDUPOL Y
LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA - UNAB
PROGRAMA DE GASTRONOMÍA
A. TITULO :
TÉCNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONOMÍCA
B. PERFIL PROFESIONAL DE SALIDA:
Es competente en la creación y supervisión de servicios y productos gastronómicos. Estará en capacidad de realizar el diseño, construcción, ejecución y control de medios y procesos en la prestación de servicios y productos de acuerdo con necesidades y expectativas de los clientes y el sector.
C. PERFIL OCUPACIONAL :
Programar el personal con base a proyección de ventas, necesidades de producción y las políticas del establecimiento.
Controlar el desempeño de la brigada a cargo conforme al manual interno de trabajo y los estándares de calidad y políticas del estado.
Interpretar recetas culinarias de acuerdo con el tipo, categorización y políticas internas del restaurante, atendiendo a las normas del sector.
Estandarizar recetas para la maximización de utilidades y la reducción de costos en el proceso de producción de platos
Realizar la normalización de procesos de producción conforme a políticas establecidas y a los Sistemas de Calidad aplicados.
Organizar y supervisar los suministros en las áreas de gastronomía
Operar el software para el manejo de inventarios y contabilidad del establecimiento
Organizar y controlar la producción de platos culinarios en concordancia con las metas del establecimiento y las necesidades del cliente.
D. CAMPOS DE ACCIÓN:
Hoteles, Hostales, Albergues, Alojamientos, Restaurantes, Casas de Banquetes, Bares, Tabernas, Casinos de empleados, Campamentos, Cruceros y establecimientos Gastronómicos en General.
E. DURACIÓN DEL PROGRAMA
a. Semestres : 6
b. Horas Totales: 4512
c. Créditos : 94
F. MODALIDAD:
Semipresencial / Virtual
G. REGISTRO CALIFICADO:
Resolución 901 25/02/09 Registro SNIES: 54446
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